Le Croque pêcheur est une adaptation des célèbres croque-monsieur ou croque-madame. Il est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur avec son bon goût de la mer avec les Sardines aromatisées au Citron. Sa recette originale surprendra tous vos convives et même les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 300 ml de Lait (vous pouvez opter pour du lait délactosé, pour les personnes intolérantes)
- 2 cuillères à soupe de Fleur de Maïs
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- Sel et Poivre
- 100g de Gruyère de Savoie râpé
- 200g de Sardines au Citron
- 4 tranches de Pain de mie
Préparation :
Débuter la recette en préparant une béchamel.
Pour ce faire, mettre le lait à tiédir 1 minute au four à micro-ondes.
Puis, peser dans une petite casserole, la Fleur de Maïs, l’Huile aux 4 graines ainsi que le Sel et le poivre, selon votre goût. Attention, les sardines vont apporter une saveur salée naturellement.
Ensuite, mélanger, à l’aide d’une spatule, tout en versant en filet une petite quantité de lait tiède, pour obtenir un roux.
Une fois que le roux n’a plus aucun grumeau, intégrer le reste du lait et remuer, pour finir de le détendre.
À présent, mettre le roux à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction), tout en formant un 8 avec la spatule.
Dès que la béchamel commence à s’épaissir, incorporer le Gruyère de Savoie râpé et continuer à mélanger.
Maintenant que le fromage est fondu et que la béchamel obtient la texture d’une crème pâtissière, stopper la cuisson en coupant le feu et en décalant la casserole.
Il est temps de récupérer les Sardines au Citron et de les émietter à la fourchette dans une assiette.
Les Sardines au Citron étant complètement émiettées, les déposer dans la casserole de béchamel et remuer le tout.
Après, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante / gril.
En attendant que le four monte à température, installer les tranches de Pain de mie, préalablement toastées, afin d’éviter que le pain se détrempe à la cuisson, sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Puis, tartiner généreusement la béchamel de sardine, sur chaque tranche de Pain de mie, comme sur la photo ci-dessous.
Ensuite, enfourner la plaque, sur la grille du haut, pour que les tartines gratines, sous le gril et laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours.
Le Croque pêcheur n’a pas besoin de cuire, car sa garniture l’est déjà, cependant il doit bien gratiner sur le dessus. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’à obtenir un beau gratiné.
Enfin, sortir la plaque du four et servir.
Approchez vos assiettes, c’est prêt !!!
Le Croque pêcheur se déguste dès la sortie du four, pour bénéficier de son croustillant. Pour gagner du temps, il est possible de réaliser la béchamel de sardine, en amont, de la réserver filmée au frais, jusqu’à l’heure du repas et de procéder au montage ainsi qu’à la cuisson au four, juste avant de passer à table. Afin de servir d’amuse-bouche, pour un apéritif, adapter la taille des tranches de Pain de mie et le tour est joué.
