Les Nems au Porc sont aujourd’hui un plat incontournable de la cuisine vietnamienne. Ils sont préparés à partir d’une galette de riz et d’une farce composée de viande assaisonnée. Ils régaleront tous les amateurs de nourritures chinoises et même les personnes allergiques au lactose.
Ingrédients pour 12 Nems au Porc :
- 20g de Champignons noirs déshydratés
- 70g de Vermicelle de Riz
- 3 Carottes
- 3 Oignons
- 500g de Sauté de Porc
- 12 Galettes de Riz – spécial nems
- Huile aux 4 graines
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- 4 cuillères à soupe de Sauce Soja
- 2 cuillères à soupe de Nuoc-mâm
- Sel et Poivre
Préparation :
Étape 1 :
Premièrement, mettre à tremper séparément les champignons noirs déshydratés ainsi que les Vermicelles de Riz, dans 2 récipients remplis respectivement d’eau tiède ainsi que d’eau bouillante et les laisser se réhydrater au moins 30 minutes.
Étape 2 :
Puis, éplucher et rincer sous un filet d’eau froide, les carottes et les oignons.
Dès que les champignons noirs sont bien réhydratés, les tailler en tout-petits dés, avec les carottes ainsi que les oignons, à l’aide d’une planche à découper et un couteau de cuisine.
Étape 3 :
Ensuite, parer les morceaux de sauté de Porc, c’est-à-dire en retirer les éventuels nerfs, et l’assaisonner de Sel et de Poivre, en fonction de votre goût, avant de la mixer finement, avec un hachoir ou un mixeur.
Étape 4 :
Maintenant que tous les ingrédients de la garniture sont préparés, prendre un wok et y verser l’huile d’olive, ainsi que l’huile aux 4 graines, pour éviter que la première ne brûle.
Après, mettre le wok sur un feu vif, (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction) et y faire revenir les petits dés d’oignon, de carotte ainsi que de champignon noir réhydraté, en les remuant avec une spatule.
Étape 5 :
Une fois que les légumes ont bien sué, y intégrer la viande de Porc hachée et baisser la température à feu doux. (environ puissance 6, selon les plaques à induction)
Il est temps d’y ajouter les vermicelles de Riz réhydratées, de déglacer avec la sauce Soja ainsi que le Nuoc-mâm, en frottant bien les sucs de cuisson avec la spatule et de laisser cuire le tout environ 20 minutes, tout en mélangeant.
Étape 6 :
La garniture étant prête, stopper la cuisson, en la débarrassant dans un récipient et la laisser refroidir quelques minutes.
Étape 7 :
En attendant, préparer votre plan de travail, en y installant une assiette assez grande, pour y accueillir les galettes de Riz – spécial nems, la remplir d’eau froide et en déposant à côté, une feuille de papier cuisson.
Étape 8 :
À présent, *tremper rapidement une galette de Riz – spécial nems, dans l’assiette contenant l’eau froide, pour la rendre souple et facile à plier.
Étape 9 :
Puis, la retirer sans attendre et l’étaler sur la feuille de papier cuisson.
Étape 10 :
Y déposer une petite quantité de garniture au centre, à l’aide d’une cuillère à soupe.
Étape 11 :
Ensuite, rabattre délicatement, pour commencer les côtés, comme sur la photo ci-dessous.
Étape 12 :
Finir le façonnage, en repliant le bas, sur la garniture et rouler vers le haut, pour tout refermer hermétiquement.
Étape 13 :
Déposer le Nem au Porc, sur une assiette et *recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Dès que tous les Nems au Porc sont réalisés, passer à la cuisson.
Étape 14 :
Pour ce faire, prendre une poêle, y verser une petite quantité d’Huile aux 4 graines, dans le fond et la mettre à chauffer sur un feu moyen. (environ puissance 8, selon les plaques à induction)
Une fois que l’huile est chaude, y faire colorer les Nems au Porc, 2 minutes sur chaque face, avant de les disposer sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Étape 15 :
Les Nems au Porc étant tous précuits et colorés, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante / gril.
Après, enfourner la plaque sur la grille du haut et laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours.
Les Nems au Porc doivent être croustillants. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 2 minutes, jusqu’à la texture souhaitée.
Enfin, sortir la plaque du four et servir sans attendre.
À vos baguettes !!!
Les Nems au Porc se dégustent à la sortie du four, pour préserver leur croustillant. Afin de gagner du temps, il est possible de réaliser le façonnage et la précuisson à la poêle en avance et de laisser l’étape de la cuisson au four, pour le dernier moment avant le repas. C’est un plat complet, mais il est possible de les accompagner d’un Riz cantonais expess ou d’une Poêlée de Chou chinois.
