La Baguettine maison est une version de baguette, mais comme son nom l’indique plus fine et plus petite. Elle est croustillante en périphérie et moelleuse à cœur. Toute la famille aimera la déguster à chaque moment de la journée, aussi bien nature qu’accompagnée avec du sucré ou du salé.
Ingrédients : (pour 8 pièces)
- 1/2 sachet de Levure boulangère déshydratée (ou fraîche en adaptant le dosage)
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 2 cuillères à soupe de Farine
- 5 cuillères à soupe d’Eau tiède
- 600g de Farine
- 300 ml d’Eau tiède
- 1 cuillère à soupe de Sel
- Farine (pour le façonnage)
- 200ml d’Eau (pour la cuisson)
Préparation :
Premièrement, réaliser le levain, en déposant dans un saladier ou directement dans la cuve d’un robot, muni d’un crochet, la levure boulangère déshydratée, le sucre roux, afin de la nourrir, ainsi que les 2 cuillères à soupe de farine et hydrater l’ensemble avec les 5 cuillères à soupe d’Eau légèrement tiédie au préalable. L’eau ne doit pas être trop chaude, de perdre de tuer la levure.
Puis, mélanger le tout, à l’aide d’une fourchette. Vous devez obtenir une sorte de pâte légèrement liquide. Si ce n’est pas le cas, réajuster avec soit une petite quantité de la farine, soit une cuillère à soupe d’eau tiède.
A présent, laisser reposer le levain, au moins 15 minutes.
Une fois le temps écoulé, le levain devrait former des bulles, signe que la levure s’est bien réveillée et qu’elle sera active.
Il est temps, d’y ajouter la farine restante et le sel, tout en évitant que ce dernier soit en contact direct, avec le levain, au risque de le tuer et donc, d’empêcher que la pâte ne lève.
Après, faire tiédir les 300ml d’eau, environ 1 minute au four à micro-ondes.
Ensuite, commencer le pétrissage à petite vitesse et incorporer en filet l’eau tiède.
Dès que la pâte n’est plus sèche, c’est-à-dire que la farine est complètement humide, arrêter l’ajout d’eau et augmenter la force de pétrissage, jusqu’à la vitesse maximale.
Poursuivre le pétrissage durant au moins 5 minutes, pour laisser à la pâte le temps, de développer son réseau glutineux.
Maintenant que la pâte forme une belle boule et qu’elle tape sur les bords de la cuve du robots, stopper le pétrissage.
Mettre le four à préchauffer à 30°C, à Chaleur tournante.
Désormais, passer au façonnage des Baguettines maison.
Pour ce faire, débarrasser la pâte, sur une feuille de papier cuisson, préalablement fleurer, c’est-à-dire fariner en pluie.
Puis, la découper en 8 pâtons, à l’aide d’une corne à pâtisserie ou d’un couteau.
Récupérer une plaque à pain ou directement une plaque à pâtisserie et les recouvrir d’une feuille de papier cuisson.
Former ensuite une Baguettine maison, en commençant par *aplatir un pâton du bout des doigts, le rouler en l‘écrasant à chaque tour, sur la longueur et finir par l’étirer, en formant si vous le souhaitez des bouts ronds ou pointus, en fonction de vos envies, comme sur les photos.
La déposer sur la plaque et *recommencer l’opération pour chaque pâton.
Une fois que le façonnage est terminé, couper le four, enfourner les plaques et laisser lever au moins 1 heure.
Maintenant que chaque Baguettine maison a doublé de volume, ressortir les plaques du four, glisser une plaque à pâtisserie sur la sole du four, c’est-à-dire sur la cavité basse du four et y verser 200ml d’eau, afin qu’elle produise de l’humidité durant la cuisson du pain.
Après, mettre le four à préchauffer à 220°C, à Chaleur tournante/sole.
Pendant que le four monte à température et que l’eau commence à frémir, scarifier chaque Baguettine maison, à l’aide d’une lame, pour qu’elle se développe durant la cuisson.
Il est temps d’enfourner les plaques au four et de laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours, adaptée également la cuisson en fonction de vos goûts.
La Baguettine maison doit être bien dorée dessus et dessous. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la dorure souhaitée.
Enfin, sortir les plaques du four et les laisser refroidir.
Bonne dégustation !!!
La Baguettine maison peut être congelée, dans un sac de congélation, durant plusieurs semaines. Pour garder tout son croustillant, privilégiée la décongélation, environ 10 minutes, selon les fours, à 150°C, à Chaleur tournante. Il est possible de réaliser des baguettes plus grandes, en adaptant la durée de cuisson. Elle se dégustera nature ou pourquoi pas avec du Caviar d’Aubergines, ou de la Confiture de Groseilles et Abricot.
