La Mousse au citron jaune est une recette gourmande sans être trop sucrée. car le citron jaune vient équilibrer le sucre roux. Sa texture mousseuse fond comme un nuage en bouche. Ce dessert pourra régaler toute la famille ainsi que les personnes intolérantes au lactose, en l’adaptant comme je vous le propose. Il viendra terminer à merveille, vos bons repas de famille ou entre amis avec sa touche d’acidité.
Ingrédients pour 8 petits-pots :
- 500 ml de lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre roux
- 50 g de Fleur de Maïs
- 150 ml de jus de citron
- 3 feuilles de gélatine
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 80 g de sucre roux
- 50 ml d’eau
- 8 petits-pots
Préparation :
En tout premier lieu, prendre une casserole de taille moyenne, y verser le lait et le mettre à chauffer à feu très doux, (environ puissance 4, selon les plaques à induction). Le lait doit juste monter en température sans bouillir.
Récupérer les feuilles de gélatine et les mettre à tremper, dans de l’eau froide, afin qu’elles ramollissent.
Puis, prendre 1 petit récipient, un bol de taille moyenne pour faciliter le mélange et la cuve du robot, muni d’un fouet.
A présent, casser un premier œuf, au dessus du petit récipient, afin de récupérer le blanc.
Une fois qu’il ne reste plus que le jaune dans la coquille, le déposer dans le bol qui rassemblera tous les jaunes.
Jeter la coquille, transvaser le blanc d’œuf pur dans la cuve du robot et recommencer l’opération pour chacun des œufs.
Grâce à cette technique vous éviterez de gâcher tous vos œufs, si jamais un jaune se mélange au blanc, vous pourrez l’écarter de la recette et le remplacer par un autre.
Maintenant, peser les 40 g de sucre roux, les rajouter aux jaunes d’œufs et fouetter énergiquement, sans attendre, à l’aide d’un fouet, afin de les blanchir.
Ensuite, y incorporer la Fleur de Maïs en fouettant bien, pour éviter qu’elle ne fasse des grumeaux.
Dès que la préparation est homogène, verser le jus de citron et mélanger délicatement, pour obtenir une crème bien lisse.
Après, y renverser une petite quantité de lait chaud en filet, tout en le délayant à la crème de citron, avant de transvaser le tout dans la casserole, avec le reste du lait.
Remettre la casserole à chauffer, à feu moyen, (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle s’épaississe, pour obtenir la texture d’une crème pâtissière.
Une fois que la crème au citron est prête, retirer la casserole du feu et prendre une petite casserole, pour préparer le sirop.
Pour ce faire, peser les 80 g de sucre roux restant, les déposer dans la petite casserole et y verser l’eau.
Mettre la petite casserole à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à inductions), afin d’obtenir un sirop. N’hésiter pas à baisser la température, si vous constatez que le sucre caramélise, car il doit juste fondre et monter en température.
Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige, en y rajoutant la pincée de sel et en les fouettant, à la puissance maximale du robot.
Une fois que les blancs commencent à se tenir, baisser la puissance du fouet (environ 3, selon les robots), pour éviter que le sirop ne s’échappe et vous brûle et verser en filet le sirop.
Dès que le sirop est intégré, augmenter la puissance du robot, afin d’obtenir une belle meringue italienne.
Ensuite, arrêter le fouet, récupérer votre crème au citron, prélever 1 cuillère à soupe de meringue italienne et l’incorporer à la crème, pour détendre cette dernière.
Puis, transvaser la crème au citron dans le reste de la meringue italienne présente dans la cuve du robot et fouetter à petite vitesse, (environ puissance 3, selon les robots), pour éviter de perdre le côté mousseux de la meringue.
Finir de mélanger délicatement à la main, à l’aide d’une maryse, afin d’obtenir une mousse homogène.
Enfin, récupérer les 8 petits-pots et les remplir de mousse au citron jaune de manière équitable, avant de les entreposer au frais, pour au moins 2 heures.
A vos cuillères !!!
La Mousse au citron jaune peut être déclinée avec du citron vert, pour les amoureux d’acidité, dans leur dessert. Vous pouvez accompagner votre mousse au citron jaune de Rocher coco, pour les plus gourmands.
