Les Tartelettes au Chocolat noir et éclats de Caramel sont de petits biscuits, particulièrement gourmands et facilement transportables, pour servir de goûter ou d’en-cas, lors de piques-niques, sorties ou randonnées. Elles régaleront les petits comme les grands et même les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients pour environ 25 Tartelettes au Chocolat noir et éclats de Caramel :
- 250g de Farine
- 100g de Sucre glace
- 1 cuillère à moka de Sel
- 125g de Beurre (opter pour de la margarine végétale, pour les personnes allergiques au lactose)
- 1 Œuf
- 50g de Sucre roux
- 200g de Chocolat noir
- 50ml d’Eau
Préparation :
Étape 1 :
Tout d’abord, prendre une casserole, y verser les 50g de sucre roux et la placer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction), afin d’obtenir un caramel.
Étape 2 :
Une fois que le caramel a une belle couleur ambrée, le couler sur une feuille de papier cuisson, placée sur une protection, comme une plaque ou un dessous de plat, pour le laisser refroidir.
Étape 3 :
Pendant que le Caramel fige, préparer la pâte à sablés, en pesant toutes les poudres, à savoir la farine, le sucre glace et le sel, dans la cuve d’un robot, muni d’une feuille.
Étape 4 :
Puis, y casser l’œuf.
Étape 5 :
Ensuite, y ajouter le beurre, préalablement découpé, en petits cubes, pour faciliter le sablage et lancer le robot à la vitesse maximale, afin de former rapidement une boule homogène, sans trop chauffer le beurre.
Étape 6 :
Il est temps de réserver la pâte à sablés, dans un sac hermétique, afin de la laisser reposer au frais au moins 1h ou 30 minutes au congélateur, pour gagner du temps.
Étape 7 :
En attendant que la pâte à sablés reprenne du corps, récupérer le Caramel figé et le casser en petits morceaux, pour le placer d’en un robot mixeur.
Étape 8 :
Après, mixer rapidement le Caramel, afin d’obtenir des éclats.
Étape 9 :
La pâte à sablés étant bien refroidie, mettre le four à préchauffer à 160°C, en position Chaleur tournante.
Étape 10 :
Profitez du préchauffage pour récupérer la pâte à sablés et former les tartelettes, en la découpant en morceaux et en chemisant chaque emplacement du moule, avec vos doigts, sur une épaisseur d’environ 0,5cm.
Étape 11 :
Les tartelettes étant toutes façonnées, enfourner le moule, sur la grille du milieu et laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours.
Étape 12 :
Les tartelettes doivent se tenir et être légèrement dorées sur leur contour. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’au résultat attendu.
Étape 13 :
Dès que les tartelettes sont cuites, les débarrasser dans un plat, pour les laisser refroidir avant de les garnir.
Étape 14 :
À présent, confectionner la garniture, en concassant le Chocolat noir, dans un récipient, adapté au four à micro-ondes et y verser les 50ml d’Eau.
Étape 15 :
Après, faire fondre le Chocolat noir, environ 1 minute, au four à micro-ondes.
Étape 16 :
Le Chocolat noir doit devenir lisse lorsque vous le remuez avec une maryse.
Étape 17 :
Si ce n’est pas suffisant, le replacer dans le four à micro-ondes, par tranche de 30 secondes, en le mélangeant à chaque fois.
Étape 18 :
Le Chocolat noir étant lisse, lui incorporer les éclats de Caramel, réalisés en début de recette.
Étape 19 :
Puis, remuer afin d’obtenir une belle pâte de Chocolat noir.
Étape 20 :
Maintenant garnir chaque coque de tartelettes de pâte de Chocolat noir avec éclats de Caramel, à l’aide d’une cuillère à café ou de la maryse.
Bonne gourmandise chocolatée !!!
Les Tartelettes au Chocolat noir et éclats de Caramel se conservent facilement quelques jours, dans une boîte hermétique. Elles pourront se déguster accompagnées d’une boisson chaude Jus de Clémentine chaud ou fraîche Lassi de Nectarine, selon les saisons.
