Les Petits pains apéritifs sont gourmands avec leur garniture variée comme ses olives noires, du Bacon ou de l’Emmental et moelleux avec leur mie. Sa recette est facile et ludique, cela peut être un moyen d’occuper les enfants, en passant un bon moment ensemble. Ils conviendront à toute la famille ainsi qu’aux personnes intolérantes au lactose et même au allergique avec ceux aux olives.
Ingrédients pour 15 petits pains:
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou l’équivalent en levure boulangère fraîche)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 500 g de farine
- 1,5 cuillères à soupe de sel
- 250 ml d’eau tiède environ
- 100 g d’Allumettes de Bacon fumé
- 20 Olives noires à la grecque dénoyautées
- 150 g d’Emmental râpé
Préparation :
Dans un premier temps, nous allons réactiver la levure boulangère, en la mélangeant avec 1 bonne cuillère à soupe de farine, 3 cuillères à soupe d’eau tiède (ni froide car cela ne la réveillerait pas ni trop chaude car cela pourrait la tuer) et 1 cuillère à café de sucre roux pour la nourrir, directement dans la cuve du robot, muni d’un crochet à pétrin ou dans un grand saladier avec les mains.
Laisser reposer la préparation 15 minutes à température ambiante.
Une fois que la levure boulangère a bien bullé, mettre le four à préchauffer à chaleur tournante, à 30°C.
Puis, ajouter les 500 g de farine et le sel sans qu’il soit en contact direct avec la levure, car le sel tuerait la levure et donc, la pâte ne lèverait pas.
Ensuite, pétrir la pâte à l’aide d’un crochet ou des mains, à petite vitesse, le temps d’incorporer l’eau préalablement tiédi 1 minute au four à micro-onde.
Dès que l’eau a été absorbé par la farine, monter la puissance du crochet, pour atteindre, la puissance maximale et pétrir quelques minutes.
La pâte doit avoir formé une boule qui se détache des parois du robot ou du saladier. Si la pâte est trop collante, rajouter une 1 cuillère à soupe de farine, si au contraire, la pâte est trop sèche et non homogène, rajouter 1 cuillère à soupe d’eau tiède.
Une fois que la pâte est homogène et bien élastique, la transvaser dans un saladier assez grand, car la pâte va doubler de volume et l’entreposer dans le four préalablement éteint, durant 45 minutes.
Pendant, ce temps, préparer les garnitures.
Pour ce faire, émincer les olives noires à la grecque dénoyautées et les réserver dans un bol.
Peser l’Emmental râpé dans un autre bol et prendre également les allumettes de Bacon fumé.
Une fois que les garnitures sont prêtes sur le plan de travail et que la pâte a doublé de volume, la récupérer et la dégazer, c’est à dire, retirer l’air en appuyant sur la pâte avec vos poings et reformer une boule.
Détailler la pâte en pâtons d’environ 50 g à l’aide d’une corne ou de vos mains, en les déposant sur une plaque de four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Maintenant, procéder au façonnage.
Pour ce faire, récupérer le quart des pâtons, les travailler un peu, un par un, pour leur donner du corps, les aplatir avec votre paume de main, les garnir d’olives, de Bacon, ou d’Emmental râpé.
Rabattre la pâte sur la garniture pour l’enfermer à l’intérieur du pain et former une boule ou un pain allongé, choisir la forme que vous préférez. Vous pouvez également la découper avec des ciseaux sur ces contours afin de former des épis.
Recommencer l’opération, jusqu’à épuisement des pâtons.
Entreposer chaque pain sur la plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson, en les espaçant, car ils vont encore prendre du volume.
Remettre le four à chauffer à chaleur tournante, à 30°C.
Une fois que le four est à température, le couper et enfourner la plaque de four, pour une dernière levée d’environ 30 minutes.
Dès que les petits pains ont bien poussé, les mettre en cuisson, à chaleur tournante, à 210°C, pendant 15 minutes, selon les fours.
Enfin, les petits pains doivent être dorés mais moelleux à cœur, les sortir du four et les transvaser sur un plat de service.
A votre santé !!!
Les Petits pains apéritifs peuvent être servis dès la sortie du four ou même, être congelés et réchauffer 1 minute au four à micro-onde, pour servir d’en-cas. Vous pouvez les adapter à vos goûts comme par exemple, avec des tomates séchées, des dés de chorizo, des poivrons marinés ou encore d’autres fromages…
