Les Muffins anglais à ma façon sont des petits pains ronds et plats, souvent consommés, dans les Pays d’Outre-Manche, en Amérique du Nord et en Australie, lors du breakfast ou du brunch, sucrés ou salés, coupés en deux, dans la hauteur et légèrement grillés au grille-pain. Ils régaleront toute la famille et je vous propose une recette adaptée pour les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 15 muffins)
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou l’équivalent en levure fraîche)
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 500 g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml de lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 80 g de beurre (vous pouvez le remplacer par de la margarine végétale)
- Farine, pour le façonnage
- Semoule de blé fine, pour le façonnage
Préparation :
Débutons la recette en réactivant la levure boulangère.
Pour ce faire, déposer directement dans la cuve du robot muni d’un crochet ou dans un grand saladier, la levure boulangère, les cuillères de sucre roux, de farine et d’eau tiède, indiquées au début de la liste des ingrédients, mélanger le tout, à l’aide d’une fourchette et laisser reposer environ 15 minutes.
Une fois que la levure boulangère est bien réveillée, c’est à dire qu’elle bulle à la surface, ajouter le reste de farine, la cuillère à soupe de sucre roux et le sel, en faisant attention que ce dernier ne soit pas en contact direct avec la levure car cela la tuerait et donc, la pâte ne lèverait pas.
Ensuite, commencer le pétrissage à petite vitesse, (environ puissance 3, selon les robots).
Pendant ce temps, tiédir le lait, 1 minute au four à micro-onde, avant de le verser en filet sur la pâte.
Dès que le lait s’est intégré à la farine, augmenter la vitesse de pétrissage, (environ puissance 5, selon les robots).
Puis, laisser pétrir pendant 5 minutes, afin que la pâte prenne du corps et développe son réseau.
A présent, incorporer le beurre, préalablement coupé en petits bouts, augmenter la vitesse de pétrissage à la puissance maximale et continuer à pétrir durant 5 minutes. Il faut que la pâte claque sur les bords de la cuve.
Si vous pétrissez la pâte à la main, la sortir du saladier, la taper sur le plan de travail préalablement fariné et la bouler. faire plusieurs fois cette manipulation.
Maintenant, préchauffer le four à 30°C, à chaleur tournante.
Une fois que le four est à température, l’éteindre, débarrasser la pâte, dans un saladier assez grand, car elle va doubler de volume, et la laisser lever au moins 1 heure dans le four éteint.
En attendant, prendre 2 plaques de four ou 2 plateaux, les recouvrir d’une feuille de papier cuisson et y parsemer une petite quantité de semoule de blé fine.
Dès que la pâte a doublé de volume, la récupérer, la bouler et la partager en 15 pâtons. N’hésitez pas à vous servir de farine, si la pâte est collante.
Remettre le four à préchauffer, à 30°C, à chaleur tournante.
Après procéder au façonnage. Pour ce faire, * bouler le pâton et l’aplatir finement, environ 1 cm de hauteur, avec la main, sur la semoule de blé fine. Cette dernière évitera que la pâte ne colle pendant la cuisson.
Retourner le disque de pâte afin qu’il soit bien recouvert de semoule de blé fine et le déposer sur une des plaques, en faisant attention, de ne pas trop les coller car la pâte va encore lever.
Puis, recommencer * le façonnage pour tous les pâtons.
Dès que tous les pâtons ont été façonnés, éteindre le four, enfourner les plaques et laisser lever au moins 30 minutes.
Désormais, prendre une poêle assez grande, pour éviter de faire trop de fournées et la mettre à chauffer sur un feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction), sans matière grasse.
Une fois que la poêle est à température, * déposer délicatement quelques pâtons, sans trop les écraser et en faisant attention, qu’ils ne se collent pas.
Enfin, les cuire 5 minutes sur la première face sans les toucher, les retourner, à l’aide d’une spatule, poursuivre la cuisson pour 5 minutes sur la seconde face, les débarrasser sur une assiette et recommencer l’opération * jusqu’à épuisement des pâtons.
Bon brunch !!!
Les Muffins anglais à ma façon peuvent se conserver quelques jours, dans un sachet congélation ou être congelés. Pour les décongeler, les sortir du congélateur et les laisser à température ambiante au moins 2 heures. Ils pourront être dégustés aussi bien sucrés avec de la Confiture de fruits rouges ou salés avec des œufs ou du bacon ou encore du cheddar.
