Le Flan marbré est un dessert frais, gourmand et onctueux, avec ses crèmes aromatisées à la Vanille naturelle ainsi qu’au Chocolat noir et Fleur de Sel. Sa texture est crémeuse, il fond littéralement en bouche. Sa recette est peut-être technique pour obtenir un beau marbrage, mais elle reste accessible à tous et même aux enfants.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 500 ml de Lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 3 Œufs
- 40 g de Sucre roux
- 1 cuillère à moka de Vanille naturelle en poudre
- 40 g de Fleur de Maïs
- 500 ml de Lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 3 Œufs
- 40 g de Fleur de Maïs
- 100 g de Chocolat noir dessert
- 1 pincée de Fleur de Sel
Préparation :
Avant tout, prendre une casserole et y verser les 500 ml de lait, avant de la mettre à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant que le lait monte doucement en température, casser les 3 premiers œufs, dans un saladier et y ajouter le sucre roux.
Puis, mélanger énergiquement, avec une maryse, sans attendre, pour éviter que les jaunes d’œuf ne cuisent au contact du sucre.
Une fois que le mélange a blanchi, incorporer la Vanille naturelle en poudre ainsi que la Fleur de Maïs.
Ensuite, remuer pour faire disparaître les grumeaux.
Maintenant que le lait est tiède mais non bouilli, en verser une petite quantité sur l’appareil à œuf et mélanger, afin de le détendre, avant de le transvaser dans la casserole, contenant le reste du lait tiède.
Former un 8 avec la maryse, pour éviter que la crème n’accroche dans le fond de la casserole et laisser épaissir.
Dès que l’appareil a la texture entre une crème anglaise et une crème pâtissière, le débarrasser dans un récipient, afin de stopper la cuisson.
A présent, recommencer l’opération, pour réaliser la crème aromatisée au Chocolat noir et à la Fleur de Sel.
Pour ce faire, concasser le Chocolat noir dessert, dans un bol.
Poursuivre en versant la deuxième mesure de lait, dans une casserole et en mettant cette dernière à chauffer à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Après, casser les 3 autres œufs dans un saladier et les mélanger à l’aide de la maryse, avec la seconde portion de Fleur de Maïs.
Une fois qu’il n’y a plus de grumeaux, verser une petite quantité de lait tiède mais non bouilli sur le mélange et remuer pour le délayer, avant de le transvaser dans la casserole, avec le reste du lait.
Former, de nouveau, un 8 avec la maryse et incorporer le Chocolat noir dessert concassé.
Dès que le Chocolat noir dessert a complètement fondu, aromatiser la crème d’une pincée de Fleur de Sel et la débarrasser dans un saladier, afin de stopper la cuisson.
Maintenant, mettre le four à préchauffer à 160°C, à chaleur tournante.
Récupérer un moule à manqué. Si ce dernier n’est pas en silicone, n’hésiter pas à le graisser dans le fond, pour faciliter le démoulage.
Il est temps de passer au montage du Flan marbré.
Pour ce faire, déposer une première louche de crème à la Vanille naturelle, dans le centre du moule à manqué.
*Puis, à l’aide de la maryse, creuser le centre en poussant la crème vers les extérieurs, comme sur la photo, ci-dessous.
Ensuite, verser une louche de crème au Chocolat noir et Fleur de Sel, au centre.
Après, creuser au centre avec la maryse, délicatement pour éviter de mélanger les strates.
Déposer de nouveau une louche de crème à la Vanille naturelle, en son centre.
*Recommencer l’opération, jusqu’à épuisement des appareils à flan.
A présent, enfourner le moule à manqué et le laisser cuire environ 50 minutes, selon les fours.
Le Flan marbré doit être cuit à cœur, pour le vérifier, planter la pointe d’un couteau, au centre et si le flan est liquide poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir le Flan marbré du four, le laisser refroidir à température ambiante, avant de l’entreposer au frais, préalablement recouvert d’un film alimentaire, au moins 2 heures.
A vos cuillères !!!
Le Flan marbré peut se préparer à l’avance et attendre l’heure de la dégustation au frais. Il se conserve facilement quelques jours, en faisant attention de bien l’emballer ou le réserver dans un récipient hermétique au frais, afin d’éviter qu’il ne prenne les odeurs du réfrigérateur.
