Le Bœuf aux olives est un plat de viande, à la fois savoureux et tendre qui sent bon la Provence, ma région natale. Sa recette est extrêmement rapide et facile à réaliser, avec très peu d’ingrédients. Elle régalera toute la famille, lors d’un repas express, et même les personnes allergiques au lactose, car elle n’en contient pas un gramme.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 700 g de Bœuf bourguignon
- 2 Oignons
- 1 Gousse d’Ail
- 1 cuillère à soupe de Farine
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- 250 ml de Vin blanc
- 80 g d’Olives vertes
- Sel et Poivre
- Auto-cuiseur
Préparation :
Commençons par parer le Bœuf bourguignon, c’est-à-dire retirer les éventuels nerfs ou parties grasses, et le découper en petits morceaux, avant de l’entreposer dans un récipient.
Puis, éplucher, rincer à l’eau froide et émincer finement les oignons et la gousse d’ail, sans oublier d’ôter le germe de cette dernière, afin de le rendre plus digeste.
Une fois que tous les ingrédients sont taillés, procéder à la cuisson.
Commencer par assaisonner de Sel et de Poivre, le Bœuf bourguignon en morceaux, selon votre goût.
Ensuite, singer la viande, c’est-à-dire rouler chaque morceau dans la farine.
A présent, récupérer l’auto-cuiseur et y verser l’huile d’olive et l’huile aux 4 graines, afin d’éviter de brûler la première.
Mettre l’auto-cuiseur à chauffer sur un feu vif (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction).
Déposer les oignons ainsi que la gousse d’ail émincés et les faire revenir quelques minutes, en les remuant à l’aide d’une spatule.
Dès que les aromates ont bien coloré, ajouter les morceaux de Bœuf bourguignon et les saisir de tous les côtés, afin que la viande reste tendre et juteuse.
Après, verser le Vin blanc et rajouter les olives vertes.
Maintenant refermer l’auto-cuiseur avec son couvercle et le laisser monter en pression.
Une fois sous pression, baisser la température, à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et laisser cuire 10 minutes.
La cuisson à l’auto-cuiseur permet une cuisson rapide sans agresser la viande.
Le temps de cuisson étant écoulée, couper le feu, décaler l’auto-cuiseur et retirer la pression, afin de pouvoir l’ouvrir.
Remuer le Bœuf aux olives et servir. S’il reste beaucoup de liquide, n’hésiter pas à le faire réduire, en remettant l’auto-cuiseur ouvert sur un feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction), mais peu de temps pour ne pas sur-cuire la viande.
A table, c’est prêt !!!
Le Bœuf aux olives se prépare à la minute car il peut difficilement se réchauffer, ce qu’il recuirait la viande et la rendrait moins tendre. Il s’accompagnera très bien de féculents, comme des petites Pommes de terre vapeur, des Pâtes ou encore du Riz express, mais aussi de légumes, avec des Écheleurs ou des Haricots beurre.
