Les Gnocchis de Butternut et Pomme de terre sont une variante des classiques gnocchis vendus dans le commerce. La Butternut fait partie de la famille des courges. Elle apporte à la recette un subtil goût de noisette, une légèreté et les bienfaits d’un légume pauvre en calorie, mais riche en fibres.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 200g de Butternut
- 200g de Pomme de terre
- 250g de Farine
- 1 Œuf
- 1 cuillère à café de Sel
- 1 cuillère à moka de Noix de muscade en poudre
- 4 cuillères à soupe d’Huile d’olive
- 300ml d’Eau
- Auto-cuiseur
Préparation :
Commençons par éplucher, rincer à l’eau froide et tailler en gros morceaux la Butternut et les pommes de terre.
Puis, les déposer dans le panier vapeur de l’auto-cuiseur et y verser l’eau.
Ensuite, refermer l’auto-cuiseur hermétiquement et le mettre à chauffer sur un feu vif (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction).
Une fois que l’auto-cuiseur est sous pression, le baisser à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et laisser cuire environ 15 minutes, en fonction de la taille des morceaux de légumes.
Afin de vérifier que les légumes soient cuits, planter la pointe d’un couteau, dans un des morceaux, si le légume résiste, relancer la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Maintenant que les légumes sont bien cuits, les débarrasser dans un saladier et les réduire en purée, à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Il est possible que de petits morceaux de légumes soient encore présents, ils seront écrasés, lors des prochaines étapes de la réalisation de la recette.
Dès que les légumes sont en purée, y ajouter la farine, le Sel ainsi que la Noix de Muscade en poudre et malaxer avec vos doigts.
A présent, y casser l’œuf et reprendre le malaxage, jusqu’à obtenir une pâte. Si cette dernière colle trop aux doigts, c’est que l’apport en gluten n’est pas assez fort, donc, y rajouter une petite quantité de farine.
Après, incorporer l’huile d’olive, afin de nourrir la pâte et former une boule.
Filmer la pâte et l’entreposer au moins 1 heure, au frais, pour qu’elle se raffermisse et prenne du corps.
Il est temps de passer au façonnage des gnocchis.
Pour ce faire, découper la pâte en plusieurs pâtons et les transformer en boudins d’environ 2cm de diamètre entre vos doigts.
Puis, tailler chaque boudin en tronçons d’environ 1cm, à l’aide d’un couteau de cuisine ou d’une corne de pâtisserie et les déposer sur un plateau préalablement recouvert d’une feuille de papier cuisson, pour ne pas qu’ils accrochent.
Ensuite, remplir d’eau, une grande casserole et la mettre à chauffer sur un feu vif (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction).
Une fois que l’eau boue, y intégrer du gros Sel, selon votre goût et plonger les Gnocchis de Butternut et Pomme de terre.
Enfin, laisser cuire, jusqu’à ce que le gnocchi remonte à la surface, le récupérer à l’aide d’une écumoire et le débarrasser dans un plat.
Approchez vos assiettes !!!
Les Gnocchis de Butternut et Pomme de terre se dégustent comme bon vous semble, comme par exemple, avec simplement une noisette de beurre et de l’Emmental râpé, avec de la sauce tomate ou vous pouvez également les préparer en gratin avec des lardons et du Gruyère.
