Le Rôti de magrets de Canard, sous sa peau dorée, révèle une chair juteuse et parfumée. La cuisson douce fait fondre le gras, qui nappe la viande d’un goût riche et délicat. Chaque bouchée mêle tendreté, caractère et notes légèrement fumées. Un plat généreux, taillé pour les grandes tablées gourmandes.
Ingrédients pour un Rôti de magrets de Canard pour 4 personnes :
- 2 magrets de Canard d’environ 400g chacun
- Fleur de Sel
- Moulin à Poivre
- Ficelle à rôti
Préparation :
Étape 1 :
Débuter la recette en quadrillant le gras du premier magret de Canard, à l’aide d’un couteau de cuisine lisse et bien aiguisé, sans entamer la chair.
Étape 2 :
Puis, procéder de même avec le second magret de Canard.
Étape 3 :
Ensuite, assaisonner de Fleur de Sel et de quelques tours de moulin à Poivre, en fonction de votre goût, la chair du canard.
Étape 4 :
Maintenant que la viande est préparée, disposer les 2 magrets de Canard, chair contre chair, comme sur la photo, en respectant le sens de la forme.
Étape 5 :
Le rôti étant formé, le ficeler à l’aide de ficelle à rôti, afin qu’il se tient lors de la cuisson.
Étape 6 :
À présent, saisir le Rôti de magrets de Canard, dans une poêle sans matière grasse, sur un feu vif.
Étape 7 :
Chaque face doit être bien coloré, ce qui commence à faire fondre la graisse.
Étape 8 :
Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 180°C, en position Chaleur tournante.
Étape 9 :
La viande étant bien marquée, la transvaser, si besoin, dans un plat passant au four et le recouvrir d’une feuille de papier aluminium, ce qui empêchera son dessèchement.
Étape 10 :
Puis, enfourner pour environ 15 minutes, selon les fours, la viande doit rester saignante et tendre à cœur.
Étape 11 :
Enfin, repositionner la feuille de papier aluminium, après vérification de la bonne cuisson et laisser la viande tirer à température ambiante, c’est-à-dire se détendre, environ 10 minutes, pour un beau résultat à la dégustation.
Approchez vos assiettes !!!
Le Rôti de magrets de Canard se déguste à la minute après avoir tiré, pour se régaler. Il est possible de former le rôti en avance et de le placer au frais, pour le faire cuire, juste avant de passer à table. Pour en faire un plat complet, il pourra s’accompagner de quelques Pommes de terre en Persillade ou d’une bonne Sauce au Bleu.
