Le Donut est un beignet en forme de roue, avec un trou au centre. Il est contre toute attente, originaire de Hollande, il s’appelait « olykoek« , qui peut se traduire par « gâteau à l’huile« . Il a été ensuite importé et renommé aux États-Unis. J’ai décidé de l’adapter pour régaler les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 10 pièces)
- 1 sachet de Levure boulangère déshydratée (ou de la levure fraîche, en adaptant le dosage)
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 2 cuillères à soupe de Farine
- 50ml d’Eau tiède
- 300g de Farine
- 40g de Sucre roux
- 1 cuillère à moka de Vanille naturelle en poudre
- 1 cuillère à café de Sel
- 4 jaunes d’Œuf
- 150ml de Lait (vous pouvez opter pour du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 30g de Beurre (il est possible de le remplacer par de la margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose)
- Farine, pour le façonnage
- Friteuse
- Sucre glace, pour la décoration
Préparation :
Tout d’abord, réveiller la levure boulangère.
Pour ce faire, déposer la levure boulangère déshydratée directement, dans la cuve d’un robot, muni d’un crochet.
Puis, y ajouter la cuillère à soupe de sucre roux ainsi que les 2 cuillères à soupe de farine.
Ensuite, délayer les poudres avec l’eau légèrement tiédi quelques secondes, au four à micro-ondes, à l’aide d’une fourchette.
Après, laisser reposer durant environ 15 minutes.
Une fois que la levure boulangère est bien réveillée, c’est-à-dire qu’elle bulle à la surface, y rajouter le reste de farine, de sucre roux, la Vanille naturelle en poudre, ainsi que le Sel, en faisant attention, que ce dernier ne soit pas en contact direct, avec la levure, car cela pourrait la tuer et la pâte ne lèverait pas.
Il est temps d’y intégrer les jaunes d’œuf et de commencer à pétrir à petite vitesse.
Pendant que le crochet débute le pétrissage, faire tiédir le lait, environ 1 minute, au four à micro-ondes et le verser en filet, tout en continuant le pétrissage.
Dès que le lait s’intègre à la pâte, augmenter la vitesse de pétrissage, pour atteindre la puissance maximale et laisser pétrir environ 5 minutes.
Maintenant que la pâte a développé son réseau glutineux, lui incorporer le beurre, préalablement découpé en petits morceaux.
Pétrir encore quelques minutes, le temps que le beurre fasse corps avec la pâte.
À présent, stopper le robot et débarrasser la pâte dans un saladier, recouvrir ce dernier, d’un film alimentaire et le placer au frais, pour un repos d’au moins 1 heure.
La pâte à Donut s’étant bien reposée, la récupérer et l’abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, pour éviter qu’elle n’accroche d’une épaisseur d’environ 1cm.
Puis, détailler des ronds de pâte d’environ 8cm de diamètre, à l’aide d’un emporte-pièce, d’un bol ou d’un verre.
Ensuite, avec le doigt, trouer chaque rond de pâte, dans son centre, pour former le Donut, comme sur la photo ci-dessous.
Une fois que tous les Donuts sont façonnés, les faire pousser environ 30 minutes, à l’air ambiant tiède ou dans un four.
Les Donuts maison ayant pris du volume, mettre la friteuse à chauffer à 180°C.
Dès que l’huile est à température, *plonger délicatement, sans l’écraser, un Donut maison dans l’huile, le laisser cuire quelques minutes, avant de le retourner.
Le Donut Maison doit être bien doré, mais resté moelleux à l’intérieur. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson quelques minutes, en continuant à le retourner, jusqu’à la coloration parfaite.
Après, l’égoutter, pour y retirer l’excédent d’huile, le déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant et le saupoudrer de Sucre glace, selon votre goût, pour finir la décoration.
Enfin, *procéder de la même façon, pour tous les Donuts maison.
Bonne gourmandise !!!
Le Donut maison se déguste rapidement, pour ne pas sécher ou il peut-être congelé quelques semaines, pour être savouré en plusieurs fois. Pour les designers culinaires, il est possible de remplacer le Sucre glace, par des vermicelles en chocolat ou de les recouvrir d’un nappage de Chocolat noir, au lait ou blanc, en fonction de vos envies.
