Le Gigot d’Agneau au four est une viande à la fois savoureuse, grâce à ses aromates et juteuse, avec son mode de cuisson ainsi que ses temps de repos. Sa recette est extrêmement facile à réaliser, avec très peu d’étapes, plus de temps de surveillance et de repos que d’action. Elle régalera petit et grand amateur de viande.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 2kg de Gigot d’Agneau avec l’os
- 2 gousses d’Ail
- Herbes de Provence
- Sel et Poivre
Préparation :
Premièrement, sortir le gigot d’Agneau du frais et le laisser au moins 1 heure à température ambiante, avant de le mettre à cuire, afin qu’il ne subisse pas un choc thermique trop brutal, ce qui raffermirait la chair.
En attendant, éplucher les gousses d’Ail et les rincer sous un filet d’eau froide rapidement.
Ensuite, couper chaque gousse d’Ail en 2, pour en retirer le germe, afin de le rendre plus digeste et les détailler en petits bâtonnets.
À présent, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante.
Pendant que le four monte à température, préparer le gigot d’Agneau.
Pour ce faire, installer la viande dans un plat adapté à la cuisson au four assez grand, pour lui laisser la place d’être retournée.
Après, entailler la chair de l’Agneau, à plusieurs endroits, d’un côté et de l’autre, à l’aide d’une pointe de couteau de cuisine, pour y glisser, un petit bâtonnet de gousse d’Ail, afin d’aromatiser le gigot d’Agneau, durant la cuisson, comme sur la photo.
Il est temps de finir l’assaisonnement avec les Herbes de Provence ainsi que le Sel et le Poivre, selon votre goût.
Maintenant que le gigot d’Agneau est prêt, placer le plat, sur la grille du milieu du four et le laisser cuire environ 1 heure, selon les fours. Il faut compter environ 30 minutes par kg de viande d’Agneau.
À mi-cuisson, retourner le gigot d’Agneau, afin d’homogénéiser la cuisson et de faire griller chaque côté. Attention, il ne faut en aucun cas, piquer la viande, car son jus pourrait en sortir et donc, elle serait plus sèche à la dégustation. Je vous conseille donc, d’utiliser des spatules ou un bout de papier aluminium, pour l’attraper directement par l’os.
Le Gigot d’Agneau doit être bien saisi sur l’extérieur mais resté rosé au niveau de l’os intérieur. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Une fois que le gigot d’Agneau a fini de cuire, sortir le plat du four, le recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser la viande reposer 30 minutes, avant de la découper. Elle a besoin de ce temps, pour que sa chair se détende et soit bien tendre ainsi que juteuse.
Enfin, placer le Gigot d’Agneau au four, sur une planche à découper et y tailler des tranches, à l’aide d’un gros couteau de cuisine.
Approchez vos assiettes !!!
Le Gigot d’Agneau au four se déguste chaud ou froid, en fonction de vos envies. Il s’accompagnera à merveille de légumes, comme Caponata à ma façon, Courgettes au parmesan de légumineuses, telles que Galettes de pomme de terre, Polenta crémeuse ou encore de féculents, avec Riz Pilaf express.
