Le Nid d’Abricot au Basilic est une viennoiserie fruitée, onctueuse et savoureuse, avec sa touche de Basilic frais qui s’harmonise à merveille avec l’Abricot. Sa recette reste technique mais en suivant chaque étape, vous régalerez toute la famille ainsi que les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 10 pièces)
- 1 sachet de Levure Boulangère déshydratée
(ou son équivalent en levure fraîche) - 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 3 cuillères à soupe de Farine
- 50ml d’eau tiède
- 250g de Farine
- 20g de Sucre roux
- 1 cuillère à moka de Sel
- 1 Œuf
- 110ml de Lait (vous pouvez opter pour du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 40g de Beurre (vous pouvez le remplacer par de la Margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 250 ml de Lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 5 feuilles de Basilic frais
- 1 Œuf
- 50g de Sucre roux
- 1 cuillère à soupe de Fleur de Maïs
- 5 Abricots
- Farine, pour le façonnage
- Lait, pour la dorure
Préparation :
Dans un premier temps, préparer le levain.
Pour ce faire, déposer le sachet de levure boulangère déshydratée, directement dans le bol d’un robot, muni d’un crochet ou dans un grand saladier.
Puis, y ajouter 1 cuillère à soupe de sucre roux ainsi que 3 cuillères à soupe de farine, pour nourrir la levure et délayer le tout avec 50ml d’eau tiède, à l’aide d’une fourchette.
Ensuite, laisser reposer le levain au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, confectionner la crème pâtissière au Basilic frais, en versant les 250ml de lait, dans une casserole.
Après, rincer les feuilles de Basilic frais, les ciseler au dessus de la casserole de lait et le mettre à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
En attendant que le Basilic frais s’infusent dans le lait, casser l’œuf dans un récipient et le fouetter énergiquement, avec les 50g de sucre roux ainsi que la Fleur de Maïs, à l’aide d’une fourchette, sans attendre, pour éviter que le jaune ne cuise au contact du sucre.
Maintenant que le lait est tiède, verser une petite quantité, dans le récipient contenant l’œuf fouetté et mélanger pour détendre l’appareil.
Une fois qu’il n’y a plus aucun grumeau de Fleur de Maïs, transvaser la préparation, dans la casserole, contenant le reste du lait tiède et poursuivre la cuisson à feu doux, tout en formant un 8, avec une maryse, afin d’éviter que la crème pâtissière au Basilic frais n’accroche au fond de la casserole.
Dès que la crème pâtissière a épaissi, stopper la cuisson, en la débarrassant dans une assiette creuse et la laisser refroidir.
Il est temps de vérifier que le levain est prêt, il doit former des bulles sur le dessus, signe que la levure boulangère s’est bien réveillée et est de nouveau active.
À présent, rajouter les 250g de farine, les 20g de sucre roux, la cuillère à moka de Sel ainsi que l’œuf, directement dans la cuve du robot, en faisant attention, que le sel ne soit pas en contact direct, avec le levain, ce qui le tuerait et la pâte à brioche ne lèverait pas.
Puis, faire tiédir 1 minute au four à micro-ondes, les 110ml de lait et lancer le pétrissage, à petite vitesse, pour commencer.
Ensuite, verser en filet le lait tiède et augmenter la vitesse du crochet, au fur et à mesure que la pâte à brioche absorbe le liquide.
Le crochet étant à la vitesse maximale, pétrir environ 5 minutes, le temps que la pâte à brioche développe son réseau glutineux.
Une fois que la pâte à brioche forme une belle boule élastique, incorporer le beurre, pour la nourrir et pétrir jusqu’à intégration totale.
La pâte à brioche étant prête, la débarrasser dans un grand saladier pour lui laisser la place de doubler de volume, filmer le saladier et la laisser reposer au moins 1 heure, au frais, ce qui facilitera le façonnage.
Maintenant que la pâte à brioche a bien gonflé, la récupérer, la diviser en 10 pâtons en forme de boule et les déposer sur une plaque de four recouverte au préalable d’une feuille de papier cuisson. N’hésiter pas à fariner le plan de travail, pour éviter que la pâte à brioche ne colle aux doigts.
Mettre le four à préchauffer à 170°C, à Chaleur tournante.
Pendant que le four monte à température, abaisser chaque pâton en petit cercle, en faisant en sorte que le centre soit plus plat, avec les bords plus relevés, comme sur la photo ci-dessous.
Après, répartir la crème pâtissière au Basilic frais, au centre de chaque nid, à l’aide d’une cuillère à soupe et la lisser, avec le dos de la cuillère.
À présent, rincer les Abricots sous un filet d’eau froide, les couper en 2 et retirer le noyau, pour récupérer des oreillons.
Disposer un oreillon au centre de chaque nid et l’appuyer légèrement, pour l’insérer dans la crème pâtissière au Basilic frais.
Finir le façonnage, en badigeonnant les contours de chaque Nid d’Abricot au Basilic, à l’aide d’un pinceau imbibé de lait.
Il est temps d’enfourner la plaque de four, sur la grille du milieu et de laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours.
Le Nid d’Abricot au Basilic doit être bien doré sur les bords. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson, par tranche de 3 minutes, jusqu’à la coloration parfaite.
Enfin, sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques minutes, avant de servir.
Bonne dégustation !!!
Le Nid d’Abricot au Basilic se déguste tiède ou froid, selon les goûts de chacun. Il se conserve 2 jours, dans une boîte hermétique. Il se suffit à lui même, mais pour s’hydrater en complément, il s’accompagnera à merveille d’un Thé glacé façon Mojito ou Smoothie à l’Ananas et Lait de Coco.
