Les Briochettes aux pralines roses sont aussi belles que bonnes. Les pralines roses sont des amandes, des noisettes ou des amandons enrobées de sucre cuit coloré en rose. Ce sucre, en fondant vient donner de belles couleurs et crée des caves gourmandes à la brioche. Cette petite douceur pourra être consommée toute la journée, lors d’un petit-déjeuner ou goûter en famille ou encore pendant une pause café entre amis.
Ingrédients pour 12 briochettes :
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou l’équivalent en levure fraîche)
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 350 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml de lait (vous pouvez le remplacer par du lait délactosé, pour les personnes intolérantes)
- 75 g de beurre demi-sel (vous pouvez utiliser du beurre végétale)
- 60 g de pralines roses
- Farine pour le façonnage
- 2 cuillères à soupe de lait, pour la dorure
Préparation :
Premièrement, réveiller la levure boulangère.
Pour ce faire, verser directement dans la cuve du robot muni d’un crochet ou dans un grand saladier, le sachet de levure boulangère déshydratée et les cuillères de sucre roux, de farine et d’eau tiède, indiquées au début de la liste des ingrédients.
Mélanger le tout à la fourchette et laisser reposer environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients de la recette.
Sortir le beurre demi-sel du frais afin qu’il soit plus mou et donc plus facile à s’intégrer à la pâte et le découper en petits morceaux, avant de le réserver dans un bol.
Puis, mesurer le lait et le verser dans un récipient qui supporte le four à micro-ondes.
Mettre le four à préchauffer à 30°C, à chaleur tournante.
Une fois que la levure boulangère a bien bullé, lui rajouter la farine, le sucre roux et le sel, en faisant attention, que ces deux derniers ne touchent pas la levure car ils pourraient la tuer et donc, la pâte ne lèverait pas.
Commencer le pétrissage à petite vitesse (environ puissance 4-5, selon les robots), le temps de faire tiédir le lait, 1 minute au four à micro-ondes.
Ensuite, renverser le lait en filet dans le robot, sans arrêter le pétrissage.
Dès que le lait commence à s’intégrer à la pâte, augmenter la vitesse de pétrissage pour atteindre la puissance maximale.
La pâte doit devenir homogène et claquer dans la cuve du robot.
Maintenant qu’elle forme une belle boule, y incorporer les petits morceaux de beurre demi-sel et continuer à pétrir durant 5 minutes, pour donner du corps à la pâte.
Après la débarrasser, dans un saladier assez grand car elle va doubler de volume et l’entreposer environ 1 heure dans le four préalablement éteint.
En attendant, préparer le plan de travail pour faciliter le façonnage des briochettes.
Mettre un peu de farine dans un bol, cela vous servira pour éviter que la pâte ne colle aux doigts et au plan de travail.
Peser les pralines roses dans un second bol et le lait pour la dorure dans un troisième.
Puis, prendre une feuille de papier cuisson pour déposer la pâte durant le façonnage et choisir le moule qui accueillera les briochettes. Cela peut être un moule à cupcake, à mini cake ou tout simplement une plaque de four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Une fois que la pâte a doublé de volume, la récupérer, la dégazer, c’est à dire la décoller des bords du saladier à l’aide d’une corne à pâtisserie et l’écraser avec les paumes de vos mains afin de faire sortir l’air qu’elle enferme et reformer une boule.
Remettre le four à préchauffer à 30°C, à chaleur tournante.
Détailler la pâte en 12 petits pâtons de taille égale.
Prendre le premier pâton, le déposer sur la feuille de papier cuisson préalablement farinée et l’aplatir avec sa main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Y répartir quelques pralines roses avant de rabattre la pâte pour les enfermer.
Rouler la pâte en l’écrasant légèrement à chaque rabat et lui donner la forme souhaitée selon le moule, par exemple, en escargot pour le moule à cupcake ou en long pour celui à mini-cake ou encore en boule allongée pour la plaque de four.
Ensuite, déposer la briochette dans le moule et recommencer l’opération pour chaque pâton.
Eteindre le four et entreposer les briochettes, afin qu’elles subissent une deuxième pousse avant la cuisson.
Laisser pointer (c’est à dire lever) environ 30 minutes.
Dès que les briochettes ont pris du volume, les ressortir du four et mettre ce dernier à préchauffer à 200°C, à chaleur tournante.
Durant le préchauffage, badigeonner chaque briochette de lait, à l’aide d’un pinceau et enfourner pour une durée de 15 minutes, selon les fours.
Les briochettes doivent être dorées, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir le moule du four et débarrasser les briochettes sur un plat de service.
Faites-vous plaisir, avec ces petites gourmandises !!!
Les Briochettes aux pralines roses peuvent se déguster toutes chaudes dès la sortie du four, mais elles peuvent également être congelées, pendant plusieurs semaines, une fois qu’elles ont refroidi. Je vous conseille de les passer, encore congelées, 1 minute au four au micro-ondes, juste avant de servir.
