Les Crèmes aux œufs à la Fleur d’Oranger sont idéales pour finir un repas avec une touche florale et fruitée légèrement sucrée. Elles sont à la fois fondantes, en bouche et gourmandes. Cette recette régalera toute la famille ainsi que les personnes intolérantes au lactose, en adaptant le lait.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 500 ml de Lait (vous pouvez choisir un lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 1, 5 cuillères à soupe d’arôme naturel de Fleur d’Oranger
- 3 Œufs
- 70 g de Sucre roux
- 6 ramequins
- 1 plat à gratin
Préparation :
Avant tout choisir une casserole de taille moyenne et y verser le lait ainsi que l’arôme naturel de Fleur d’Oranger.
Puis, mettre la casserole à chauffer, sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant que le lait monte doucement à température, casser les œufs dans un récipient et leur ajouter le sucre roux.
Ensuite, fouetter énergiquement à l’aide d’une maryse ou d’une fourchette, sans attendre, afin que les jaunes d’œuf ne cuisent pas au contact du sucre et ne se transforment en texture d’omelette.
Une fois que les œufs sont blanchis, y verser une petite quantité de lait tiède et non bouilli, pour éviter de former une peau de lait, ce qui serait désagréable à la dégustation.
Remuer délicatement avec la maryse, afin de délayer l’appareil à base d’œufs.
Dès que l’appareil est homogène, le transvaser dans la casserole, contenant le reste du lait tiède et poursuivre la cuisson à feu doux durant 2 minutes, tout en formant un 8 avec la maryse pour que l’appareil n’accroche pas dans le fond de la casserole.
Maintenant que l’appareil à crème aux œufs est prêt, stopper la cuisson en coupant le feu et en décalant la casserole de ce dernier.
Il est temps de mettre le four à préchauffer à 150°C, à Chaleur tournante.
Pendant que le four monte à température, récupérer les ramequins et de les installer dans le plat à gratin.
Puis, répartir l’appareil à crème aux œufs de manière équitable, dans chaque ramequin.
Ensuite, remplir le plat à gratin d’eau bouillante, afin que les ramequins soient immergés à leur moitié de hauteur, comme sur la photo, pour réaliser une cuisson au bain-marie.
A présent, enfourner délicatement le plat à gratin, sur la grille du milieu et laisser cuire 30 minutes, selon les fours.
Les Crèmes aux œufs à la Fleur d’Oranger doivent être légèrement dorées sur le dessus et presque prises en texture de flan. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 4 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Désormais, sortir le plat à gratin et retirer chaque ramequin du bain-marie.
Bonne gourmandise !!!
Les Crèmes aux œufs à la Fleur d’Oranger peuvent se déguster chaudes, dès la sortie du four, tièdes ou froides, selon vos envies et vos goûts. Elles se conserveront facilement quelques jours au frais, préalablement recouvertes de film alimentaire, pour ne pas prendre les odeurs des autres aliments. Si vous ne possédez pas de ramequins, il est possible de réaliser la recette dans un grand plat pour une version « dessert à partager », en adaptant le temps de cuisson.
