Le pâtisson est un légume de la famille des courges, qui a un goût se rapprochant de la courgette et de l’artichaut. Le kouglof aux pâtissons jaunes permet de varier les goûts et mettre en valeur le pâtisson, en lui rapportant un croustillant que les enfants apprécient. Cette recette est rapide et simple, peut se faire à l’avance et peut être adaptée pour les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou l’équivalent en levure fraîche)
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 2 pâtissons jaunes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile aux 4 graines
- sel et poivre
- 500 g de farine
- 2 œufs
- 1 bonne cuillère à café de sel
- 150 ml de lait tiède (il est possible de le remplacer par du lait délactosé)
- 40 g de beurre (vous pouvez utiliser de la margarine végétale)
- 100 g d’allumettes de Bacon fumé (moins gras que les lardons)
- 100 g de gruyère râpé ou de cheddar râpé (moins riche en lactose)
- quelques amandes entières pour la décoration
- Moule à Kouglof en silicone
Préparation :
Pour commencer, il faut réactiver la levure boulangère.
Dans un récipient assez grand pour pétrir ou directement dans le bol du robot, déposer la levure boulangère, les cuillères de farine, de sucre roux et d’eau tiède indiquées au début de la liste des ingrédients. L’eau va réhydrater la levure tandis que la farine et le sucre vont l’aider en la nourrissant.
Remuer le tout avec une fourchette et laisser reposer pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, éplucher, laver et émincer en petits cubes d’environ 1 cm de côté les pâtissons jaunes.
Prendre une casserole de taille moyenne ou un wok, mettre l’huile d’olive et l’huile aux 4 graines afin d’éviter que la première ne brûle et faire chauffer à puissance maximale (« boost », sur une plaque à induction).
Déposer les cubes de pâtissons jaunes, faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants, en remuant régulièrement et assaisonner en sel et poivre, selon votre goût.
Puis, en fin de cuisson, rajouter les allumettes de bacon fumé, les faire revenir 2 petites minutes et réserver le tout hors du feu.
Ensuite, récupérer le récipient contenant la levure. Elle doit avoir bien bullé.
Verser le reste de farine, le sel, sans qu’il ne touche la levure sinon il pourrait la faire mourir et donc le kouglof ne lèvera plus ou pas assez.
Casser également les œufs sur la farine et commencer à pétrir à petite vitesse à l’aide du crochet (puissance 3 ou 4, selon les robots) ou à la main, avant d’incorporer en filet le lait préalablement tiédi au four à micro-ondes durant 1 minute.
Une fois, que le lait a été bien intégré, augmenter la vitesse de pétrissage petit à petit pour atteindre la vitesse maximale et laisser pétrir 5 minutes.
Maintenant, ajouter le beurre coupé en petit morceau afin de faciliter l’incorporation à la pâte et remettre à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Mettre à préchauffer votre four à 30°C, à chaleur tournante.
La pâte à kouglof est enfin prête, il vous reste plus qu’à la garnir.
Pour ce faire, verser la poêlée de pâtissons jaunes sur la pâte, ne pas oublier de bien râcler le récipient afin de récupérer le jus de cuisson qui apportera un bon goût ainsi que le gruyère râpé et mélanger de nouveau le tout délicatement à petite vitesse (puissance 2 ou 3, selon les robots).
Ensuite, disposer harmonieusement des amandes entières au fond du moule à kouglof et verser la pâte délicatement pour ne pas déplacer les amandes.
Couper votre four et déposer le moule à kouglof, durant 30 minutes afin qu’il lève un peu avant de le mettre en cuisson.
Une fois qu’il a pris un peu de volume, remettre le four en marche à 200°C, à chaleur tournante.
Dés qu’il est arrivé à la température demandée, cuire le kouglof pendant 30 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Lorsque vous le plantez au milieu de votre kouglof, il doit ressortir propre par contre, s’il y a de la pâte crue remettre en cuisson environ 10 minutes. Réitérer l’opération jusqu’à la cuisson complète.
Enfin, sortir du four le moule et le laisser refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler.
A table !
Le kouglof aux pâtissons jaunes et au bacon peut être dégusté chaud, tiède ou encore froid accompagné d’une salade de tomates ou il peut également régaler vos convives lors d’un apéritif. Vous pouvez bien sûr le garnir comme bon vous semble avec des poireaux, par exemple.
