Fougasse aux Légumes du soleil et au Bacon

La Fougasse est d’origine provençale. C’est un pain plat qui peut être aromatisé ou garni. J’ai décidé de le garnir de légumes du soleil, comme des courgettes et des tomates, ainsi que d’olives noires, de fromage et de Bacon, pour en faire un plat complet, facilement transportable et qui se partage, en toute convivialité.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Préparation :

Premièrement, préparer le levain.

Pour ce faire, déposer directement dans la cuve d’un robot, muni d’un crochet, le contenu du sachet de levure boulangère déshydratée, les 2 cuillères à soupe de farine, ainsi qu’une cuillère à soupe de sucre roux, avant de délayer les poudres avec les 50ml d’eau tiède, à l’aide d’une fourchette.

Puis, laisser reposer pendant au moins 15 minutes, à température ambiante.

Pendant ce temps, équeuter et rincer à l’eau froide, la courgette.

Ensuite, éplucher la courgette, afin d’obtenir des lamelles fines et les installer dans un récipient.

Après, assaisonner les lamelles de courgette, avec le jus d’un citron, un filet d’huile d’olive, ainsi que de Sel et d’Herbes de Provence, en fonction de votre goût, avant de les recouvrir et de les placer au frais, pour les laisser mariner le temps de préparer la pâte de la fougasse.

Maintenant que la levure boulangère s’est réveillée, pour le vérifier vous pouvez contrôler qu’elle ait bullé sur le dessus, y ajouter les 500g de farine, la cuillère à soupe de Sel, en faisant attention que cette dernière ne rentre pas en contact, avec la levure boulangère, ce qui pourrait la tuer et donc, la pâte ne lèverait pas.

Commencer le pétrissage à petite vitesse, tout en versant en filet l’eau préalablement tiédie, environ 1 minute au four à micro-ondes.

Une fois que la pâte à fougasse a absorbé l’eau, augmenter la vitesse du crochet, pour atteindre la puissance maximale et pétrir environ 5 minutes, afin que la pâte développe son réseau glutineux.

La pâte à fougasse étant terminée, la débarrasser dans un grand saladier, pour lui laisser la place de doubler de volume, le placer dans le four éteint et laisser reposer au moins 1 heure.

Il est temps de rincer à l’eau froide les tomates cerises, de les couper en 2 et les réserver dans un bol.

De même, découper les olives noires à la grecque dénoyautées, en rondelles et les réserver dans un autre bol.

À présent, mettre le four à préchauffer à 200°C, à Chaleur tournante.

En attendant que le four monte à température, récupérer la pâte qui a levé, la dégazer, c’est-à-dire lui retirer l’air, en appuyant avec les poings et la transvaser sur un plan de travail recouvert d’une feuille de papier de cuisson fariné.

Puis, l’étaler avec les doigts, afin de former un rectangle d’environ 40cm de longueur et 30cm de largeur. N’hésiter pas à utiliser de la farine, pour éviter que la pâte à fougasse ne colle.

Dès que la pâte à fougasse est abaissée, la garnir, en installant une généreuse couche de courgettes marinées, sur la moitié de la pâte, en laissant environ 1cm de bord non garni, pour la soudure.

Puis, disposer les demi-tomates cerises ainsi que les rondelles d’olives noires à la grecque dénoyautées.

Ensuite, répartir les allumettes de Bacon fumées sur les légumes, parsemer de gruyère de Savoie râpé et arroser le tout du reste de la marinade des courgettes, afin de venir nourrir la pâte à fougasse.

La fougasse étant garni, la refermer en rabattant la moitié non garni, sur l’autre moitié, souder en pressant la pâte sur les contours et inciser la pâte sur le dessus, à l’aide de la lame d’un couteau de cuisine, afin que l’humidité de la garniture puisse s’y échapper comme par une cheminée durant la cuisson.

C’est le moment de faire glisser la feuille de papier cuisson avec la Fougasse aux Légumes du soleil et au Bacon, sur une plaque de four.

Enfourner la plaque sur la grille du milieu et laisser cuire environ 20 minutes, selon les fours.

La Fougasse aux Légumes du soleil et au Bacon doit être doré et se tenir. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.

Enfin, sortir la plaque du four et servir.

Bon appétit !!!

La Fougasse aux Légumes du soleil et au Bacon se déguste aussi bien à la sortie du four que froide. Elle se servira aussi bien à l’apéritif, qu’au repas et même pour une lunch-box ou un pique-nique, car elle est facilement transportable.