Ce sorbet demande très peu d’ingrédients et se réalise en un temps record. Il est à la fois léger et peu sucré, ce qui va vous rafraichir et vous laisser un bon goût fruité de fraises dans la bouche. Comme c’est un sorbet, il ne contient pas de lactose et peut donc être consommé par les personnes intolérantes.
Ingrédients pour 1 litre de glace :
- 300 g de fraises
- 3 blancs d’œuf
- 200 ml d’eau
- 100 g de sucre roux
- 2 feuilles de gélatine
- 1 mixeur
Préparation :
Commencer par laver les fraises non équeutées à l’eau froide sans les laisser tremper, sinon vous allez perdre une partie du goût.
Ensuite, les équeuter et les mixer, afin d’obtenir un jus de fraises.
Faire tremper la gélatine dans un récipient contenant de l’eau froide.
Dans une petite casserole, verser le sucre roux et l’eau et faire chauffer le tout à petit feu (environ puissance 6 sur une plaque à induction). Un sirop doit se former.
Dès que l’eau a dissout le sucre, rajouter le jus de fraises, remuer la préparation et continuer la cuisson à petit feu, sans bouillonnement, (c’est pour cela qu’il ne faut pas hésiter à baisser le feu, si elle chauffe trop vite).
Récupérer les blancs d’œuf et les monter en neige au batteur ou au fouet. Ils ne doivent pas être trop serrés (pas trop fermes).
Une fois que la préparation est assez chaude, incorporer la gélatine préalablement égouttée entre vos doigts et remuer pour obtenir un mélange homogène de la texture d’un coulis.
Puis, arrêter la cuisson et verser délicatement le coulis sur les blancs d’œuf à la neige tout en continuant à fouetter, à toute petite vitesse (environ 2-3, sur un robot) pour éviter que la préparation ne déborde.
Les œufs vont cuire avec la chaleur du coulis et la préparation va doubler de volume. Continuer à fouetter environ 5 à 10 minutes pour que le mélange refroidisse un peu.
Réserver la mousse de fraises dans un récipient muni d’un couvercle et laisser refroidir à nouveau.
Quand la préparation n’est plus chaude, l’entreposer au congélateur durant au moins 6 heures voire 24 heures, le sorbet n’en sera que meilleur et mieux pris.
Régalez-vous !
Le Sorbet aux fraises est si léger et délicat au bon goût de fraises, qu’il sera facile de former de belles boules pour garnir des cônes gaufrettes ou pour faire de belles coupes de glace. Cette recette peut-être également décliner avec des framboises.
