La Croustade de Pommes caramélisées est un dessert tout en gourmandise et croustillant, apporté par la pâte à brick dorée. Sa recette demande que très peu d’ingrédients et de techniques, pour transporter votre famille et vos convives dans un monde fruité et caramélisé, après un bon repas.
Ingrédients pour une Croustade aux Pommes caramélisées de 6 personnes :
- 8 Pommes
- 50g de Sucre roux
- 90g de pâte de bricks
- 60g de Beurre demi-sel (choisir de la margarine végétale, pour les personnes allergiques au lactose)
- 40g de Sucre roux
Préparation :
Étape 1 :
Dans un premier temps, éplucher et épépiner les pommes, avant de les rincer sous l’eau froide.
Étape 2 :
Puis, découper les pommes en petits dés.
Étape 3 :
Maintenant que les pommes sont détaillées, lancer un caramel à sec, en chauffant à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) les 50g de Sucre roux.
Étape 4 :
Remuer à l’aide d’une maryse qui résiste à la chaleur, pour obtenir un caramel bien ambré.
Étape 5 :
Une fois que le caramel est prêt, y plonger les dés de pommes et mélanger pour les enrober de caramel.
Étape 6 :
Ensuite, laisser les pommes compoter à feu doux, pendant environ 15 minutes, tout en les remuant régulièrement.
Étape 7 :
Pendant ce temps, préparer la croustade, en pesant les 60g de Sucre roux restant dans un petit bol.
Étape 8 :
Après, y ajouter le beurre demi-sel, préalablement laissé à température ambiante quelques minutes.
Étape 9 :
Il est temps de mélanger les 2 ingrédients avec une cuillère, jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trop la travailler, pour garder le beurre pommade.
Étape 10 :
À présent, récupérer la pâte à brick et si cette dernière est en rouleau, la couper en carré, de la taille du moule à manqué, avec un couteau de cuisine.
Étape 11 :
Dès que la pâte à brick est prête, la *tartiner de préparation beurre et sucre.
Étape 12 :
Puis, installer la première feuille dans le fond du moule à manqué.
Étape 13 :
*Recommencer l’opération pour la seconde feuille.
Étape 14 :
Ensuite, la déposer en quinconce sur la première feuille, comme sur la photo.
Étape 15 :
*Poursuivre l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de brick.
Étape 16 :
Les feuilles de brick étant bien installées, mettre le four à préchauffer à 180°C, en position Chaleur tournante.
Étape 17 :
Pendant que le four monte en température, recouvrir les feuilles de brick de compotée de pommes caramélisées.
Étape 18 :
Désormais, rabattre chaque pointe de feuilles de brick, vers l’intérieur.
Étape 19 :
Enfin, enfourner le moule à manqué et laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours.
La Croustade de Pommes caramélisées doit être bien croustillante sur les bords.
Bonne gourmandise fruitée !!!
La Croustade de Pommes caramélisées peut aussi bien se déguster tiède que froide, selon les envies et les saisons. Elle se suffit à elle-même, mais pour les plus gourmands, ils pourront l’agrémenter d’une touche de Chantilly à la Vanille ou d’une boule de Crème glacée à la Vanille.
