La Crème au Citron est un dessert onctueux et gourmand. L’acidité du citron vient twister le tout. La recette est rapide et assez facile à réaliser. Elle demande peu d’ingrédients simples. Ils pourront être adaptés pour convenir aux personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients pour 8 pots de Crème au Citron :
- 4 Citrons frais (ou leur équivalent en jus de Citron)
- 600ml de Lait (opter pour du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 4 Œufs
- 50g de Sucre roux
- 50ml de Crème fraîche épaisse (il existe de la Crème pauvre en lactose)
Préparation :
Étape 1 :
Dans un premier temps, rouler chaque Citron frais sous la paume de la main, afin d’attendrir la chair.
Étape 2 :
Puis, récupérer le jus de chaque Citron frais, dans un bol, en retirant les pépins.
Étape 3 :
Le jus de Citron étant prêt, verser le lait dans une casserole et mettre cette dernière sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Étape 4 :
Pendant que le lait tiédi, casser les œufs dans un récipient.
Étape 5 :
Ensuite, peser le sucre roux et l’intégrer aux œufs.
Étape 6 :
Sans attendre, à l’aide d’une fourchette, fouetter les œufs et le sucre roux, afin que ce dernier ne cuise pas les jaunes d’œuf.
Étape 7 :
Une fois que les œufs et le sucre sont bien mélangés, y verser une petite quantité de lait tiède, pour délayer l’appareil à œufs.
Étape 8 :
Après, transvaser l’appareil à œufs délayé, dans la casserole contenant le lait tiède restant et poursuivre la cuisson à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction), tout en remuant avec une maryse, pendant 2 minutes.
Étape 9 :
L’appareil à Crème aux œufs étant précuit, le réserver dans un récipient, avant d’y ajouter le jus de Citron frais.
Étape 10 :
Il est temps d’y incorporer la Crème fraîche épaisse.
Étape 11 :
Puis, mixer l’appareil à Crème au Citron, à l’aide d’un mixeur plongeur ou d’un Blinder, afin de rendre le tout homogène et lisse.
Étape 12 :
Maintenant que la Crème au Citron précuite est prête, préchauffer le four à 150°C, en position Chaleur tournante.
Étape 13 :
En attendant que le four soit à température, installer des ramequins dans un plat à gratin et y répartir la Crème au Citron précuite.
Étape 14 :
Verser de l’eau bouillante, dans le fond du plat à gratin, afin de cuire les Crèmes au Citron, au bain-marie, durant environ 25 minutes, selon les fours. Enfin, à la sortie du four, les laisser refroidir et les placer au frais au moins 2 heures, avant dégustation.
Préparez vos papilles !!!
La Crème au Citron se savoure bien froide et se conserve quelques jours au frais, pour servir par exemple de desserts quotidiens. Elle pourra être accompagnée de quelques biscuits pour ramener du croquant, comme des Tuiles à la Noix de Coco ou des Merveilles au Citron.
