La Pâte feuilletée rapide est un aide culinaire indispensable dans la réalisation d’entrées, d’amuse-bouches, de plats ou encore de desserts à base de feuilletage. Sa recette est un peu technique mais rapide et abordable, si vous suivez bien chaque étape. Elle régalera même les personnes allergiques au lactose, en adaptant les ingrédients.
Ingrédients : (pour une pâte d’environ 250g)
- 100 g de Farine
- 120 g de Beurre (vous pouvez utiliser de la margarine végétale, pour les personnes allergiques au lactose)
- 1 cuillère à café de Sucre roux
- 1 cuillère à moka de Sel
- 45 ml d’Eau, (à température ambiante)
- Farine (pour le pliage)
Préparation :
Tout d’abord, couper le beurre en petits morceaux et le placer au moins 30 minutes au congélateur.
Puis, déposer la farine, le sucre roux ainsi que le sel, dans la cuve d’un robot, muni d’une feuille ou dans un grand saladier.
Ensuite, mélanger les poudres, à l’aide de la feuille ou d’une spatule, si vous utilisez un saladier.
Une fois que le beurre est bien froid, l’ajouter aux poudres, en détachant chaque morceau un par un.
A présent, pétrir à petite vitesse, pour commencer et augmenter la vitesse au fur et à mesure que la pâte s’agglomère, pour atteindre une vitesse moyenne.
Dès que la pâte est sablée, c’est-à-dire qu’elle forme des petits morceaux, incorporer l’eau en filet. Il est important que l’eau soit à température ambiante, pour ne pas faire fondre la matière grasse de la pâte.
La pâte doit s’humidifier et former une boule. Attention, de ne pas la travailler trop longtemps, pour éviter qu’elle ne monte en température et que la matière grasse fonde.
Après, la réserver dans un sachet de congélation et la placer au frais au moins 1 heure, afin que la matière grasse se refroidisse, avant le pliage.
Pendant ce temps, préparer une feuille de papier cuisson assez grande pour étaler la pâte, un rouleau à pâtisserie et de la farine.
Maintenant que la pâte a bien refroidi et récupéré du corps, fleurer votre feuille de papier cuisson, c’est-à-dire saupoudrer un peu de farine, pour éviter que la pâte n’accroche et y déposer la pâte.
Il est temps de passer au pliage, pour créer le feuilletage de la pâte.
Pour ce faire, *étaler la pâte, à l’aide du rouleau à pâtisserie, afin de former un rectangle allongé.
Puis, plier la pâte en porte-feuille, en commençant par le rabat du haut.
Rabattre le bas, sur le reste, vous devez obtenir un petit rectangle.
Ensuite, faire un quart de tour à la pâte, vers la gauche et l’étaler de nouveau avec le rouleau à pâtisserie, afin d’obtenir le rectangle allongé, comme à la première étape de pliage.
Procéder de nouveau au pliage en portefeuille et *recommencer l’opération, au moins 4 fois.
Votre Pâte feuilletée rapide est enfin terminée, vous devez distinguer les différentes feuilles formées par le pliage.
Bon feuilletage !!!
La Pâte feuilletée rapide peut être placée au frais, avant d’être étalé pour les besoins d’une recette ou conservé au frais quelques jours. Il est possible également de la congeler plusieurs semaines. Cependant, je vous conseillerai de la décongeler tout en douceur, au frais, durant plusieurs heures.
