Le Jambon de Noël est un plat de viande de Porc tendre et parfumé, sublimé par une marinade aux épices chaleureuses. Le Miel apporte une douceur gourmande qui se mêle au jus acidulé de clémentine. Chaque bouchée révèle un équilibre festif entre saveurs sucrées, salées et épicées.
Ingrédients pour environ 8 parts de Jambon de Noël :
- 1kg de Filet de Cochon ou Rôti de Porc
- 1 cuillère à soupe de Miel
- 1 cuillère à café de Cannelle en poudre
- 1 cuillère à moka de Gingembre en poudre
- 1 gousse d’Ail
- Jus de 2 clémentines
- Sel et Poivre
Préparation :
Étape 1 :
Débuter la recette en déposant la cuillère à soupe de Miel, dans le fond d’un plat assez grand, pour y accueillir la viande.
Étape 2 :
Puis, y ajouter la Cannelle ainsi que le Gingembre en poudre.
Étape 3 :
Ensuite, éplucher et rincer sous l’eau froide la gousse d’Ail, sans oublier d’en retirer le germe au centre, pour la rendre plus digeste, avant de l’émincer.
Étape 4 :
Après, presser le jus des 2 clémentines, le verser sur le Miel, les épices ainsi que l’Ail et mélanger le tout.
Étape 5 :
Maintenant que la marinade est prête, y déposer le Filet de Cochon ou le Rôti de Porc, préalablement assaisonné de Sel et de Poivre, en fonction de vos goûts.
Étape 6 :
Rouler bien la viande dans la marinade, afin que chaque face en soit imprégnée.
Étape 7 :
Recouvrir le plat d’un film alimentaire et le placer au frais pour environ 24 heures, en retournant la viande à la moitié du temps, pour infuser également l’autre côté.
Étape 8 :
Les 24 heures s’étant écoulées, mettre le four à préchauffer à 140°C, en position Chaleur tournante.
Étape 9 :
Pendant que le four monte en température, saisir chaque face de la viande, dans une poêle ou casserole à sec, c’est-à-dire sans ajout de matière grasse, ni de marinade, sur un feu vif (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction).
Étape 10 :
La viande doit être colorée, ce qui créera une coque et lui permettra de garder son jus dans sa chair.
Étape 11 :
La viande étant bien saisie, la transvaser, au besoin, dans un plat passant au four et lui verser la marinade.
Étape 12 :
À présent, recouvrir le plat d’une feuille de papier aluminium, pour permettre à la marinade d’infuser la viande, sans qu’elle ne s’évapore trop vite.
Étape 13 :
Enfourner le plat recouvert de papier aluminium et laisser cuire à basse température, environ 2 heures, selon les fours, tout en arrosant la viande de marinade régulièrement.
Étape 14 :
Enfin, la viande doit être cuite à cœur, mais restée tendre.
À table, le repas est prêt !!!
Le Jambon de Noël se conserve facilement quelques jours au frais. Pour en faire un plat complet, il pourra être accompagné de quelques Duchesses de Potiron ou d’une portion de Riz express.
