La Crème Caramel est un dessert onctueux, léger, savoureux sans être trop sucré. Sa recette peut-être facilement adaptée pour les personnes qui sont intolérantes au lactose.
Ingrédients pour 8 petits pots de Crème Caramel :
- 1 litre de lait (il est possible d’utiliser du lait réduit en lactose)
- 50 g de Fleur de Maïs
- 4 œufs
- 100 g de crème fraîche (il est également possible d’utiliser de la crème fraîche à teneur réduite en lactose)
- 150 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à moka de fleur de sel
Préparation :
Commencer par faire chauffer le litre de lait à tout petit feu dans une casserole assez grande (il faut que le lait ne remplisse que la moitié de la casserole). Si vous utilisez une plaque à induction, la régler sur la puissance 4, cela évitera à votre lait de former une peau de lait sur le dessus et de déborder.
Dans un récipient, peser la Fleur de Maïs et casser les œufs à l’intérieur. Mélanger bien la préparation afin d’obtenir une pâte homogène.
Dans une autre casserole, assez petite cette fois-ci, mettre le sucre afin de réaliser le caramel. Laisser le sucre chauffer à petit feu, si vous avez une plaque à induction, vous pouvez la régler à la puissance de 6, afin de maîtriser la caramélisation.
Une fois le lait chaud mais non bouilli, en verser une toute petite quantité dans l’appareil Fleur de Maïs/œufs. Délayer le tout afin d’enlever les quelques grumeaux de Fleur de Maïs qui resteraient. Incorporer petit à petit le reste du lait.
Ensuite, remettre la préparation à cuire sur un petit feu, (puissance 6 pour les plaques à induction), tout en remuant en formant un 8 avec sa spatule. Arrêter la cuisson dès que la crème a épaissi. Elle doit avoir une texture entre la crème anglaise et la crème pâtissière.
N’oublions pas notre caramel sur le feu, il doit avoir une couleur brun clair (petit indice, un peu comme la couleur de mon texte). S’il est trop foncé, il dégagera une amertume qui risquera d’être très désagréable à la dégustation. Une fois qu’il a la bonne couleur, lui rajouter la fleur de sel et l’eau afin de le rendre liquide et donc plus facile à l’incorporer à la crème et le remuer.
Maintenant, verser le caramel dans la base de crème et mélanger au fouet ou si vous voulez être sûr de n’avoir aucun grumeau (petit clin d’œil à mon doudou :)) mixer avec un robot plongeur.
Rajouter désormais la crème fraîche en l’incorporant bien afin d’obtenir une préparation bien homogène et onctueuse.
Enfin, répartir votre crème caramel dans les 8 petits-pots, les laisser refroidir avant de les mettre au frigo au moins 2 heures.
Bonne dégustation !
J’espère que cette recette vous aura plu, aussi bien en la réalisant qu’en la dégustant. Elle pourra être servie en tant que dessert, petit-déjeuner mais aussi pour une gourmandise au goûter.
