La Moussaka est une spécialité grecque. Elle associe les aubergines confites au four, avec des Herbes de Provence et de l’huile d’olive à de la viande, le tout arrosé de sauce tomate et de béchamel. J’ai décidé de la revisiter à ma façon, avec du porc haché et une béchamel au gruyère râpé. Sa recette comprend plusieurs étapes mais elles restent toutes abordables, pour des cuisiniers amateurs.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 4 aubergines
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
- Sel
- 600 g de viande de porc hachée
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 400 g de pulpe de tomates en dés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile aux 4 graines
- Herbes de Provence
- Sel et Poivre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 cuillères à soupe d’huile aux 4 graines
- 400 ml de lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 100 g de gruyère râpé
- Sel et Poivre
Préparation :
Commençons par équeuter les aubergines et les passer sous l’eau froide afin de les nettoyer.
Puis, les découper en tranche de 3 mm d’épaisseur dans la longueur, avant de les déposer, sur une plaque de four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Une fois que les aubergines sont disposées sur la plaque, les assaisonner d’un filet d’huile d’olive, d’Herbes de Provence, de sel, selon votre goût.
Ensuite, mettre le four à préchauffer à 180°C, à chaleur tournante / gril.
Pendant ce temps, éplucher, rincer à l’eau froide et émincer finement les oignons et la gousse d’ail.
Une fois que le four est à la bonne température, enfourner sur la grille du milieu, les tranches d’aubergines et laisser griller environ 10 minutes, selon les fours.
Après, prendre un wok, verser les deux cuillères à soupe d’huiles et le mettre à chauffer sur un feu vif, (environ puissance boost ou 12, selon les plaques à induction).
Ajouter les oignons ainsi que la gousse d’ail et les faire colorer, tout en remuant à l’aide d’une spatule.
A présent, y incorporer la viande de porc hachée et mélanger pour l’émietter, afin d’éviter qu’elle ne forme un seul bloc.
Dès que le porc a rissolé, verser la pulpe de tomates en dés et l’assaisonner d’Herbes de Provence, de sel ainsi que de poivre, selon votre goût.
Maintenant, baisser la température du wok, à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et laisser mijoter tout en remuant de temps à autre.
Vérifier la cuisson des aubergines, elles doivent être légèrement dorées et avoir une texture moelleuse, si ce n’est pas le cas poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes jusqu’à la cuisson parfaite.
Sortir la plaque du four, la réserver et laisser le four allumé.
Désormais, préparer la béchamel qui recouvrira la Moussaka à ma façon.
Pour ce faire, choisir une casserole de taille moyenne et y peser la Maïzena ainsi que l’huile aux 4 graines restante, pour le roux.
Mélanger le roux avec une spatule jusqu’à ce que l’huile est intégrée toute la Maïzena et verser le lait préalablement chauffer 2 minutes au four à micro-ondes, par petite quantité pour l’incorporer doucement sans faire de grumeaux.
Une fois que le roux est homogène, placer la casserole sur un feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et former un 8 avec la spatule afin d’éviter que la béchamel n’accroche dans le fond.
Cuire la béchamel jusqu’à ce qu’elle obtienne la bonne texture, ni trop liquide, ni trop épaisse.
A ce moment-là, saupoudrer la béchamel de gruyère râpé et poursuivre la cuisson pour le faire fondre.
Puis, stopper le feu, décaler la casserole et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, si besoin.
Les différentes préparations étant prêtes, récupérer un plat assez grand pour y accueillir tous les ingrédients et adapté au four, organiser votre plat de travail, afin d’avoir tout à portée de main et procéder au montage.
Commencer par *disposer quelques tranches d’aubergines dans le fond du plat.
Puis, les recouvrir de la préparation à base de porc et de sauce tomate.
Ensuite, *recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Dès que vous avez formé tous vos étages d’aubergines et de Porc, finir en versant la béchamel au gruyère et enfourner le plat sur la grille du milieu, pour une durée d’environ 45 minutes, selon les fours.
La Moussaka à ma façon doit griller sur le dessus et avoir confit, c’est-à-dire que la sauce est moins liquide. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la texture parfaite.
Enfin, sortir le plat du four et servir.
A vos fourchettes !!!
La Moussaka à ma façon peut se réaliser en avance, soit elle attendra gentiment dans le four éteint, soit elle sera conservée au frais jusqu’au repas une fois refroidi. Vous n’aurez plus qu’à la réchauffer environ 20 minutes, dans un four à 180°C, à chaleur tournante.
