Les Rolls à la cannelle est une sorte de brioche garnie, souvent consommée aux États-Unis et dans les pays nordiques. La Cannelle est une épice qui donne un goût chaud et légèrement relevé. Elle est bénéfique pour la santé car elle est très riche en antioxydants, minéraux et fibres. Cette brioche est moelleuse et le sucre à la cannelle caramélisé à l’intérieur des caves de la spirale, la rend gourmande à souhait.
Ingrédients : (pour environ 15 pièces)
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou l’équivalent en levure fraîche)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 300 g de farine
- 20 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 150 ml de lait tiède (vous pouvez le remplacer par du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 40 g de beurre (il est possible d’utiliser de la margarine végétale)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de Cannelle en poudre
Préparation :
Avant tout réveiller la levure boulangère, en déposant dans la cuve d’un robot muni d’un crochet ou dans un grand saladier, le sachet de levure boulangère déshydratée, les doses de farine, sucre roux et d’eau tiède, indiquées au début de la liste des ingrédients.
Puis, mélanger énergétiquement avec une fourchette et laisser agir pendant 15 minutes.
Durant ce temps, découper le beurre en petits dés, dans un bol, casser l’œuf dans un autre et verser le lait dans un récipient adapté au four à micro-ondes.
Une fois que la levure a bien bullé, ajouter les 300 g de farine restant, les 20 g de sucre roux et le sel, en évitant que ce dernier ne touche directement la levure, car cela pourrait la faire mourir et donc la pâte ne lèverait plus.
Ensuite, faire chauffer le lait 1 minute au four à micro-ondes, rajouter l’œuf, et commencer à pétrir à petite vitesse (environ puissance 3, selon les robots).
Incorporer le lait en filet et augmenter progressivement la force de pétrissage jusqu’à la vitesse maximale, en faisant attention que les ingrédients ne s’échappent pas de la cuve.
Dès que la pâte forme une boule homogène, déposer les dés de beurre et poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que la pâte fasse des fils sur le bord de la cuve, on dit qu’elle crée son réseau. Cela peut prendre jusqu’à 5 à 10 minutes.
En attendant, mettre le four à préchauffer à 30°C, à chaleur tournante.
Après, arrêter le robot et transvaser la pâte à brioche dans un grand saladier, afin de doubler de volume et l’entreposer dans le four chaud, préalablement éteint, durant 45 minutes. La pâte va réaliser sa première pousse.
Pendant que la pâte repose, préparer l’appareil de garnissage.
Pour ce faire, mettre les 2 cuillères à soupe de sucre roux qu’il reste ainsi que la cuillère à café de Cannelle en poudre, dans un bol et mélanger avec une cuillère.
A présent, récupérer la pâte à brioche qui devrait avoir doublé de volume et la dégazer, c’est-à-dire retirer l’air qu’elle contient avec le poing de la main.
Préchauffer de nouveau le four à 30°C, à chaleur tournante.
Maintenant, prendre une feuille de papier cuisson de la taille d’une plaque de four et y étaler la pâte à brioche en forme de rectangle, d’environ 3 mm d’épaisseur, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Saupoudrer équitablement la pâte avec l’appareil à garnissage à base de Cannelle.
Puis, rouler la pâte dans la largeur, en serrant bien à chaque tour.
Dès que la pâte est totalement roulée, découper avec une corne à pâtisserie ou un couteau environ 15 tronçons et les répartir sur la feuille de papier cuisson, en faisant attention de ne pas trop les serrer car ils vont encore prendre du volume.
Éteindre le four, faire glisser la feuille de papier cuisson qui contient les Rolls à la cannelle sur une plaque de four et déposer cette dernière, dans le four, sur la grille du milieu pour une dernière pousse, durant environ 30 minutes.
Les Rolls à la cannelle ont dû se développer, ils sont prêts désormais pour la cuisson.
Allumer le four à 200°C, à chaleur tournante, en lançant la plaque dans le four.
Cuire pendant 15 minutes, selon les fours, dès que le four est à température. Les Rolls à la cannelle doivent être bien dorés, si ce n’est pas le cas poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir la plaque du four et disposer les Rolls à la cannelle, sur un plat de service.
Bonne gourmandise !!!
Les Rolls à la cannelle peuvent se conserver plusieurs jours, dans une boîte hermétique, à l’abri de l’air et l’humidité. Ils s’accompagneront très bien d’un Yaourt à boire aux fruits rouges, pêche et lait de coco, pour un goûter ou d’un thé ou un café pour un petit-déjeuner ou encore un brunch.
