Les Biscuits à la cuillère sont des biscuits secs et moelleux à cœur. Ils portent ce nom car à l’époque, ils étaient formés tout simplement avec une cuillère. J’ai décidé de les revisiter au cacao, pour plus de gourmandise. Sa recette est facile et rapide à réaliser, elle régalera toute la famille ainsi que les personnes allergiques ou intolérantes au lactose, car elle n’en contient pas un gramme.
Ingrédients : (pour 12 biscuits environ)
- 4 œufs
- 40 g de sucre roux
- 50 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- Sucre glace
Préparation :
Dans un premier temps, séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Pour ce faire, prendre 2 bols et la cuve du robot, muni d’un fouet.
A présent, casser un premier œuf, au dessus du premier bol, afin de récupérer le blanc.
Une fois qu’il ne reste plus que le jaune dans la coquille, le déposer dans le second bol qui rassemblera tous les jaunes.
Jeter la coquille, transvaser le blanc d’œuf pur dans la cuve du robot et recommencer l’opération pour chacun des œufs.
Grâce à cette technique vous éviterez de gâcher tous vos œufs, si jamais un jaune se mélange au blanc, vous pourrez l’écarter de la recette et le remplacer par un autre.
Puis, y déposer une pincée de sel, avant de monter en neige les blancs d’œufs et dès qu’ils commencent à être fermes, y ajouter 20 g de sucre roux pour obtenir une meringue.
Ensuite, débarrasser la meringue, dans un saladier et verser les jaunes d’œufs ainsi que les 20 g de sucre roux restants dans la cuve du robot.
Maintenant, fouetter à la vitesse maximale, afin de blanchir le mélange.
Pendant ce temps, peser la farine, la Maïzena et le cacao en poudre non sucré, dans un récipient et remuer les poudres, à l’aide d’une cuillère.
Une fois que le mélange a bien blanchi, baisser la vitesse du fouet et rajouter cuillère après cuillère les poudres.
Augmenter la puissance du fouet, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Désormais, incorporer la meringue à la préparation, délicatement, avec une maryse afin de ne pas casser les blancs.
Faire des mouvements du fond vers le haut avec la maryse, puis tourner la cuve au fur et à mesure.
Dès que l’appareil est bien mélangé, les Biscuits à la cuillère au cacao peuvent être formés.
Avant tout, préchauffer le four, à 180°C, à chaleur tournante.
Puis, prendre une plaque de four et la recouvrir d’une feuille de papier cuisson.
Pour former vos biscuits à la cuillère, vous avez deux techniques qui s’offrent à vous, soit vous utilisez une poche à douille, si vous en possédez une, soit vous vous servez, comme à l’époque, d’une simple cuillère à soupe.
Ici, j’opterai pour la poche à douille, donc, transvaser l’appareil à biscuit, dans une poche à douille et pocher les biscuits de la taille que vous souhaitez.
Ensuite, saupoudrer légèrement de Sucre glace, pour leur donner de la brillance et du croquant, avant d’enfourner la plaque dans le four, sur la grille du milieu.
Cuire pour une durée d’environ 15 minutes, selon les fours.
Les Biscuits à la cuillère au cacao doivent créer une croûte sur le dessus. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir la plaque du four, les laisser refroidir 5 minutes, avant de les détacher et les disposer dans une boîte à biscuits.
Bonne douceur !!!
Les Biscuits à la cuillère au cacao se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Ils peuvent servir de base de gâteau à une Charlotte ou un Tiramisu. Par exemple, pour les amateurs de cacao, vous pouvez remplacer les biscuits nature par ces derniers dans la recette du Tiramisu à la poire.
