La Daube est une spécialité de la cuisine provençale. Son nom vient de « adobar« , qui signifie « préparer » en provençal. C’est un ragoût de viande mijotée, pour la rendre tendre. J’ai décidé de la revisiter à ma façon et d’utiliser l’auto-cuiseur, pour accélérer la cuisson sans altérer son bon goût. Cette recette s’effectue en plusieurs temps.
Ingrédients : (pour 5 personnes)
- 500 g de Viande à Bourguignon
- 5 Carottes
- 2 Échalotes
- 75 cl de Vin rouge de Bordeaux
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- 1 cuillère à soupe de Laurier en poudre (vous pouvez utiliser quelques feuilles de Laurier)
- 2 cuillères à soupe d’Herbes de Provence
- 70 g de Concentré de Tomate
- Sel et Poivre
- Auto-cuiseur
Préparation :
Premièrement, choisir un saladier assez grand pour pouvoir accueillir tous les ingrédients.
Puis, parer la viande à Bourguignon, si besoin, la découper en morceaux de taille moyenne, l’assaisonner de Sel et de Poivre, selon votre goût et la réserver dans le saladier.
Ensuite, éplucher les carottes ainsi que les échalotes et les rincer sous un filet d’eau froide.
Émincer finement les échalotes et tailler les carottes en rondelle, avant de les déposer, à leur tour, dans le saladier.
A présent, verser le Vin rouge de Bordeaux. La viande doit être recouverte entièrement par le liquide, si ce n’est pas le cas, n’hésiter pas à rajouter du vin ou à changer de saladier.
Après, recouvrir le saladier d’un film alimentaire et l’entreposer au frais, au moins 6 heures, voire une nuit.
Le temps s’étant écoulé, récupérer le saladier avec la viande marinée et prendre l’auto-cuiseur.
Y renverser l’huile d’olive ainsi que l’huile aux 4 graines, pour éviter que la première ne brûle.
Mettre l’auto-cuiseur, sur un feu vif (environ puissance 12 ou boost, selon les plaques à induction).
Maintenant, à l’aide d’une fourchette, transvaser les morceaux de viande marinée, dans l’auto-cuiseur et les saisir sur chaque face quelques minutes.
Une fois que la viande est dorée, ajouter les échalotes ainsi que les carottes et mélanger le tout avec une spatule.
Après, rajouter les aromates, à savoir le Laurier en poudre ainsi que les Herbes de Provence et déverser le concentré de tomate.
Remuer pour répartir l’assaisonnement, avant de verser la marinade de vin rouge de Bordeaux.
Laisser le liquide bouillonner quelques minutes, afin que l’alcool s’évapore, avant de fermer l’auto-cuiseur avec son couvercle.
Dès que l’auto-cuiseur est sous pression, baisser la température à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et laisser cuire environ 20 minutes.
La cuisson étant terminée, couper le feu et laisser l’auto-cuiseur évacuer la pression avant de l’ouvrir.
Remuer la viande afin de vérifier qu’elle n’accroche pas dans le fond de l’auto-cuiseur.
A présent, remettre l’auto-cuiseur, sur un feu moyen (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et laisser mijoter environ 20 minutes.
La viande et les carottes doivent être cuites et fondantes. Si ce n’est pas le cas, poursuivre le mijotage, par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, couper le feu et servir.
Approchez vos assiettes !!!
La Daube provençale à ma façon peut se préparer à l’avance et être après refroidissement, entreposée au frais, jusqu’au repas. Pour la réchauffer, je vous conseille de le faire à la casserole et non au four à micro-ondes, pour éviter que la viande se dessèche. Elle s’accompagnera très bien avec des féculents, comme des pâtes, du Riz express ou pourquoi pas une Écrasé de pomme de terre.
