Le Tiramisu est une spécialité italienne, plus précisément de la région de Frioul-Vénétie Julienne au Nord-Est de l’Italie. Ce dessert est très connu, mais traditionnellement, il est aromatisé au café et à l’Amaretto, un alcool. J’ai décidé de le faire voyager en le parfumant avec des Litchis, qui sont des fruits tropicaux, originaires de la Chine du Sud-Est et sans alcool.
Ingrédients : (pour 8 parts)
- 20 Biscuits « boudoir »
- 250 g de Litchis au sirop
- 3 Œufs
- 50 g de Sucre roux
- 250 g de Mascarpone (vous pouvez utiliser du Mascarpone sans lactose, pour les personnes intolérantes ou allergiques)
- 1 pincée de Sel
- 1 cuillère à soupe de 100% Cacao en poudre non sucré
- 8 petits-pots
Préparation :
Avant tout, vider les Litchis au sirop, dans un récipient et prendre 8 petits-pots.
Égoutter les litchis et les réserver dans une assiette.
A présent, tremper rapidement les Biscuits « boudoir », un par un, dans le sirop des Litchis et les installer dans le fond de chaque pot. Le Biscuit ne doit pas être trop imbibé, car sinon il risque de se décomposer.
Récupérer les Litchis, les découper en petits morceaux et les disposer de manière équitable sur le lit de Biscuits.
Après, séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Pour ce faire, prendre de 2 bols et la cuve du robot muni d’un fouet.
Puis, *casser l’œuf délicatement, récupérer le blanc, dans un bol et déposer le jaune restant, dans le second bol, qui rassemblera tous les jaunes.
Ensuite, transvaser le blanc récupéré, dans la cuve du robot et *recommencer l’opération pour tous les œufs.
Cette technique vous permettra de mettre à l’écart un œuf qui ne se serait pas bien séparé, afin de le remplacer.
Maintenant que les œufs sont séparés, ajouter la pincée de Sel, dans la cuve du robot et fouetter à la vitesse maximale.
Dès que les blancs sont montés en neige, les réserver dans un saladier.
A présent, peser le sucre roux, dans la cuve du robot, rajouter les jaunes d’œuf et fouetter de nouveau à la vitesse maximale.
Une fois que le mélange a blanchi, y verser le sirop des Litchis restant de l’imbibage et mélanger à vitesse moyenne quelques minutes, pour ne pas qu’il s’échappe de la cuve.
Désormais, intégrer le Mascarpone, relancer le fouet, à petite vitesse, pour commencer et augmenter au fur et à mesure que le mélange se lie, pour atteindre la puissance maximale.
L’appareil à Mascarpone étant homogène, arrêter le robot et incorporer délicatement les blancs montés en neige, à l’aide d’une maryse.
Maintenant que l’appareil est prêt, le verser sur les Biscuits « boudoir », afin des les recouvrir généreusement.
Enfin, saupoudrer le Tiramisu aux Litchis de Cacao en poudre sans sucre, en tapotant la cuillère sur le dessus et l’entreposer au frais au moins 2 heures.
Buona degustazione !!!
Le Tiramisu aux Litchis doit se préparer à l’avance et se conserve facilement quelques jours, si vous prenez le soin de le recouvrir et de l’entreposer au frais, jusqu’à la dégustation. Il peut également se réaliser dans un grand plat, si vous souhaitez faire un dessert au format familial.
