Le Bavarois aux Fruits rouges est un gâteau gourmand mais léger comme un nuage en bouche, grâce à sa mousse fruitée. Sa recette comporte plusieurs étapes, cependant le résultat épatera toute la famille ainsi que vos convives, lors d’un dessert ou d’un goûter. Elle s’adapte facilement pour les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
Pour le biscuit :
- 125 g de Farine
- 1/2 sachet de Levure chimique
- 50 g de Sucre roux
- 1 pincée de Sel
- 3 Œufs
- 2 cuillères à soupe de jus de Citron
- 50 g de Beurre (vous pouvez utiliser de la Margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose)
Pour la mousse :
- 2 feuilles de Gélatine
- 125 ml de Lait (vous pouvez le remplacer par du lait délactosé)
- 1 jaune d’Œuf
- 1 cuillère à café de Fleur de Maïs
- 250 ml de jus de Fruits rouges
- 1 cuillère à soupe de Crème fraîche épaisse (cela peut-être de la crème pauvre en lactose)
- 25 g de Sucre roux
- 12 g d’Eau
- 1 blanc d’Œuf
- 1 pincée de Sel
Pour le glaçage :
- 2 feuilles de Gélatine
- 100 ml de jus de Fruits rouges
Préparation :
Avant tout, confectionner le biscuit type madeleine.
Pour ce faire, peser dans un saladier la farine, la levure chimique, le sucre roux et le sel, précisés dans la partie « Pour le biscuit » de la liste des ingrédients.
Puis, mélanger les poudres, à l’aide d’une maryse, avant d’y casser les œufs.
Ensuite, remuer énergiquement le mélange, afin d’obtenir une pâte homogène.
A présent, l’aromatiser avec le jus de Citron et intégrer pour finir le beurre préalablement fondu, environ 30 secondes au four à micro-ondes.
Maintenant que la pâte à biscuit type madeleine est prête, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante.
Déverser la pâte à biscuit dans un moule à manqué et l’enfourner, sur la grille du milieu.
Le laisser cuire environ 20 minutes, selon les fours. Le biscuit doit être doré en surface, mais resté moelleux à cœur, comme une madeleine.
Pour vérifier la cuisson, il est conseillé de planter la pointe d’un couteau au centre du biscuit, et si la pointe y ressort propre, c’est qu’il est cuit. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Pendant ce temps, préparer l’appareil à Bavarois aux Fruits rouges.
Pour ce faire, faire tremper les 2 feuilles de gélatine, dans un récipient d’eau froide, afin d’éviter qu’elles ne fondent. Les feuilles doivent être immergées.
Puis, verser le lait dans une casserole, avant de la mettre à chauffer sur un feu doux, (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
En attendant que le lait monte en température sans bouillir, casser l’œuf, afin de récupérer le jaune dans un bol, en faisant attention de conserver le blanc, pour la suite de la recette.
Ensuite, ajouter la Fleur de Maïs au jaune d’œuf et mélanger énergiquement sans attendre, avec une maryse.
Une fois que le lait fume légèrement, y déverser une petite quantité directement sur le mélange, afin de le délayer, avant de transvaser le tout dans la casserole, contenant le reste du lait tiède.
Poursuivre la cuisson à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction), tout en formant un 8, avec la maryse, pour éviter que la crème n’accroche au fond de la casserole.
Dès que la crème commence à épaissir, verser en filet les 250 ml de jus de Fruits rouges, sans cesser de remuer.
A présent, récupérer la gélatine qui a fini de tremper, l’égoutter entre vos doigts et la rajouter à la crème aux Fruits rouges, afin de la gélifier.
Une fois que la crème aux Fruits rouges a une texture entre la crème anglaise et la crème pâtissière, stopper la cuisson, en la débarrassant dans un saladier et y délayer la crème fraîche épaisse.
N’oublier pas le biscuit type madeleine dans le four.
S’il est bien cuit, sortir le plat à manqué du four et le laisser refroidir à température ambiante, sans le démouler.
Il est temps de peser les 25 g de sucre roux restant, dans une petite casserole et d’y verser les 12 g d’eau.
Mettre la casserole à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction). Le sucre doit juste fondre afin de faire un sirop.
Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf restant en neige, en le versant dans le bol d’un robot muni d’un fouet avec une pincée de sel.
Le fouetter à la vitesse maximale.
Lorsque le blanc d’œuf commence à devenir ferme, baisser la vitesse du fouet et y verser en filet le sirop de sucre qui va cuire le blanc.
Puis, relancer le robot à vitesse maximale, environ 2 minutes, afin de serrer la meringue italienne.
Ensuite, stopper le robot et déposer une cuillère de meringue italienne sur la crème aux Fruits rouges.
Remuer énergiquement avec la maryse pour détendre l’appareil, avant d’incorporer délicatement le reste de la meringue italienne, en faisant des mouvements de bas en haut, tout en tournant le saladier, afin de ne pas faire retomber le blanc d’œuf.
Maintenant que le Bavarois aux Fruits rouges est prêt, venir le déposer sur le biscuit type madeleine, en le lissant sur le dessus, afin de préparer l’emplacement du glaçage.
Laisser le Bavarois aux Fruits rouges refroidir au frais, préalablement recouvert d’un film alimentaire, au moins 30 minutes, avant de passer au glaçage aux Fruits rouges, afin d’éviter que ce dernier ne disparaisse dans la crème, lorsque vous le verserez.
Pour le glaçage express, mettre à tremper quelques minutes, les 2 dernières feuilles de gélatine, dans un récipient, immergées d’eau froide.
Puis, faire chauffer les 100 ml de jus de Fruits rouges restant environ 1 minute au four à micro-ondes. Le jus doit être assez chaud pour dissoudre la gélatine, mais ne doit pas bouillir.
Une fois que le jus de Fruits rouges est chaud, y déposer les feuilles de gélatine, préalablement égouttées entre vos doigts et fouetter le mélange, à l’aide d’une fourchette, quelques minutes, jusqu’à ce qu’il refroidisse un peu.
Après, le verser en petit filet sur le Bavarois aux Fruits rouges bien froid. Pour éviter de former un trou, lorsque vous versez le jus, se servir du dos d’une cuillère à soupe, pour ne pas avoir un jet direct.
Enfin, replacer le plat à manqué, préalablement recouvert d’un film alimentaire, au moins 1 heure, au frais, avant de servir.
Faites-vous plaisir !!!
Le Bavarois aux Fruits rouges peut être entreposé au congélateur pour diminuer les temps de refroidissement et se conserve facilement quelques jours au frais. Pour les plus gourmands, il est possible de le décorer de quelques pointes de Chantilly à la Vanille.
