Les Tortas de aceite sont des galettes de pain à l’huile d’olive, d’origine espagnole, précisément de Séville. Elles peuvent être déclinées en salé comme en sucré. Dans cette recette, je vous propose de les revisiter en version salée, aux Sésames et aux Herbes de Provence. Elles régaleront toute la famille et même les personnes allergiques au lactose.
Ingrédients : (pour 20 pièces)
- 1 sachet de Levure boulangère déshydratée (vous pouvez utiliser de la levure fraîche, en adaptant les proportions)
- 2 cuillères à soupe de Farine
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 4 cuillères à soupe d’Eau tiède
- 500 g de Farine
- 1 cuillère à soupe de Sel
- 150 ml d’Eau tiède
- 100 ml d’Huile d’olive (je conseille une huile corsée, pour plus de caractère)
- 1 cuillère à soupe de graines de Sésame grillée
- 1 cuillère à soupe d’Herbes de Provence
- Fleur de Sel
Préparation :
Premièrement, réveiller la levure boulangère.
Pour ce faire, déposer le sachet de levure boulangère déshydratée dans le bol d’un robot, muni d’un crochet à pétrir ou dans un grand saladier.
Puis, y ajouter les 2 cuillères à soupe de farine et le sucre roux, avant de délayer le tout avec les 4 cuillères à soupe d’eau tiède, à l’aide d’une fourchette.
A présent, laisser reposer la préparation, au moins 15 minutes, à température ambiante.
Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement, en pesant dans un bol, l’Huile d’olive ainsi que les graines de Sésame grillée et les Herbes de Provence.
Une fois que la levure boulangère a commencé à buller en surface, y rajouter la farine restante et le sel, en faisant attention, que ce dernier ne soit pas en contact direct avec la levure, pour éviter qu’elle ne meure.
Après, débuter le pétrissage à petite vitesse, le temps de faire tiédir l’eau, environ 1 minute au four à micro-ondes.
Augmenter le pétrissage, jusqu’à la vitesse maximale, tout en versant l’eau tiède.
Pétrir au moins 10 minutes, afin de développer le réseau glutineux de la pâte.
En attendant, mettre le four à préchauffer à 30°C, à chaleur tournante.
Dès que vous obtenez une belle boule de pâte, l’assaisonner avec la préparation à base d’Huile d’olive, réalisée au début de la recette, en la versant en filet, au fur et à mesure de son absorption dans la pâte.
Une fois que la pâte claque sur les bords du bol, la débarrasser dans un grand saladier, car elle va doubler de volume.
Laisser reposer la pâte environ 1 heure, dans le four préalablement éteint.
Maintenant que la pâte a bien levé, la récupérer et mettre de nouveau le four à préchauffer à 210°C, à chaleur tournante.
Le temps qu’il monte en température, procéder au façonnage des Tortas de aceite.
Pour ce faire, dégazer légèrement la pâte, en appuyant dessus avec les poings, afin que le gaz s’y échappe.
Puis, la diviser en 20 pâtons de même poids. N’hésiter pas à vous servir de farine, si la pâte colle aux doigts.
Ensuite, former avec chaque pâton des ronds ni trop épais, pour éviter que les Tortas de aceite ne soient trop écœurants, ni trop fin car ils seraient alors trop secs et cassants, en écrasant la pâte avec vos poings.
Les déposer au fur et à mesure, sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson et y parsemer quelques grains de Fleur de Sel.
A présent, les enfourner pendant environ 10 minutes, selon les fours.
Les Tortas de aceite doivent être dorées et légèrement moelleux à cœur. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, les sortir du four, les laisser refroidir quelques minutes avant de les débarrasser, sur un plat de service.
buena degustación !!!
Les Tortas de aceite se dégustent aussi bien chaudes, tièdes, que froides. Elles accompagneront très bien une Tapenade noire à ma façon, un Caviar d’Aubergines, lors d’un apéritif ou pourquoi pas en guise de pain avec une salade de crudités.
