La Calzone est une spécialité découverte au XVIIIème siècle dans la région des Pouilles, dans le Sud-Est de l’Italie. Sa traduction la plus courante est « chausson ». C’est une pizza soufflée qui cache à l’intérieur sa garniture comme ici des champignons de Paris et du gruyère, pour en faire un repas simple et équilibré que vous pourrez déguster en plat, durant un pique-nique ou même en lunch-box.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou l’équivalent en levure fraîche)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 600 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml d’eau tiède
- 500 g de champignons de Paris
- 6 cuillères à soupe de mascarpone (vous pouvez le remplacer par du mascarpone pauvre en lactose, pour les personnes intolérantes)
- 250 g de Gruyère râpé
- 1 oignon fane frais
- Sel et poivre
Préparation :
Premièrement, préparer le levain. Pour ce faire, déposer directement dans le bol d’un robot muni d’un crochet ou dans un saladier, la levure boulangère déshydratée, les 2 cuillères à soupe de farine, la cuillère à café de sucre roux et les 3 cuillères à soupe d’eau tiède.
Mélanger le tout à l’aide d’une fourchette et laisser reposer minimum 15 minutes.
En attendant, peser la farine et verser les 250 ml d’eau dans un récipient adapté au four à micro-ondes.
A présent, vérifier que la levure se soit bien réveillée, si c’est le cas, elle devrait buller sur le dessus.
Puis, mettre le récipient contenant l’eau à tiédir 1 minute au four à micro-ondes.
Ensuite, ajouter la farine ainsi que le sel, sans que ce dernier ne touche le levain, dans le bol du robot et commencer le pétrissage avec le crochet à petite vitesse (environ puissance 3, selon les robots).
Une fois que l’eau est tiède, l’incorporer à son tour en filet, tout en continuant à pétrir et augmenter la vitesse du robot jusqu’à attendre la vitesse maximale, au fur et à mesure que l’eau s’intègre à la pâte.
Continuer le pétrissage pendant environ 5 minutes, le temps que la pâte crée son réseau glutineux, afin d’obtenir une pâte avec une bonne souplesse et une bonne résistance à la fois.
Mettre le four à préchauffer à 30°C, à chaleur tournante.
Vérifier la consistance de la pâte et la débarrasser dans un grand saladier car elle va gonfler, avant de la réserver au moins 1 heure dans le four préalablement éteint, pour qu’elle pointe.
Pendant ce temps, passer rapidement sous un filet d’eau froide, pour éviter de les gorger d’eau, les champignons de Paris, avant de les émincer finement au couteau et de les réserver dans un récipient au frais.
Puis, éplucher l’oignon fane frais, le rincer à l’eau froide et l’émincer à son tour.
Maintenant, que la pâte a doublé de volume, la récupérer, la dégazer, c’est-à-dire retirer le gaz emprisonné par le gluten en écrasant la pâte avec les poings et reformer une boule.
Partager la boule en 6 pâtons égaux et abaisser ces derniers, sur une feuille de papier cuisson, avec un rouleau à pâtisserie pour former des ronds d’environ 4 mm d’épaisseur. N’hésiter pas à fariner la pâte, si cette dernière colle au rouleau à pâtisserie.
Dès que les pâtons sont tous abaissés, récupérer tous les ingrédients préalablement découpés et passer au garnissage.
Pour ce faire, commencer par étaler 1 cuillère à soupe de mascarpone sur la moitié de chaque pâton.
Puis, répartir équitablement quelques morceaux d’oignon fane frais émincé, sur le mascarpone.
Ensuite, recouvrir le tout de champignons de Paris, généreusement car ceux-ci vont réduire à la cuisson.
Après, assaisonner de sel et de poivre, selon votre goût, avant de parsemer le Gruyère râpé.
Désormais, refermer chaque calzone comme un chausson en rabattant la moitié non garnie sur l’autre et faire un retour en pressant bien la pâte, afin de la rendre hermétique.
Une fois que les 6 calzones sont toutes prêtes, mettre le four à préchauffer à 180°C, à chaleur tournante.
Placer les calzones sur une plaque de four et les enfourner pour 20 minutes, selon les fours.
La pâte doit avoir légèrement doré et la calzone doit se tenir. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir les calzones et servir.
Buon appetito !!!
La Calzone aux champignons de Paris peut se préparer à l’avance et se réchauffer 10 minutes dans un four à 180°C, à chaleur tournante. Pour les amateurs de fromage, vous pouvez remplacer le Gruyère, par de la Fourme d’Ambert, du Chèvre frais, de la Mozzarella di Buffala ou tous autres fromages qui vous font envie. Faites-vous plaisir.
