Le Napolitain est un gâteau généreux, mêlant plusieurs saveurs, en fonction des couches de génoise séparées par une ganache au chocolat. J’ai décidé de le revisiter pour que tous les gourmands même allergiques au lactose puissent en profiter.
Ingrédients : (pour 8 personnes)
- 4 Œufs
- 80g de Sucre roux
- 250g de Farine
- 1 sachet de Levure chimique
- 1 cuillère à moka de Sel
- 150g de Beurre (vous pouvez opter pour de la margarine végétale, pour les personnes allergiques au lactose)
- 1 cuillère à moka de Vanille naturelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de Cacao non sucré en poudre
- 200g de Chocolat noir dessert
- 3 cuillères à soupe d’Eau
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- 1 pincée de Fleur de Sel
- 70g de Sucre glace
- 1 cuillère à soupe d’Eau
- 1 carreau de Chocolat noir dessert
Préparation :
Tout d’abord, casser les œufs dans un grand saladier ou directement dans le bol d’un robot, muni d’un fouet.
Puis, y ajouter le sucre roux et fouetter quelques minutes, à la vitesse maximale.
Une fois que la préparation est mousseuse, stopper le fouet et incorporer la farine, préalablement mélangée à la levure chimique et au Sel.
Afin de ne pas faire retomber la préparation, mélanger délicatement, à l’aide d’une maryse.
Dès que la préparation n’a plus de grumeaux de farine, verser le beurre préalablement fondu, environ 30 secondes au four à micro-ondes.
Ensuite, remuer du bas vers le haut, tout en tournant le bol, jusqu’à ce que le beurre soit intégré à l’appareil à génoise.
A présent, prélever environ 250g d’appareil à génoise et l’aromatiser avec le Cacao non sucré en poudre.
Après, aromatiser le reste de l’appareil à génoise avec la Vanille naturelle en poudre.
Maintenant que les pâtes à génoise sont prêtes, mettre le four à préchauffer à 160°C, à Chaleur tournante.
Pendant que le four monte à température, étaler l’appareil à génoise à la vanille, sur une plaque de four pâtissière rectangulaire, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Faire de même pour l’appareil à génoise au Cacao, mais en limitant la plaque, sur la moitié, en formant un accordéon avec la feuille de papier cuisson, comme sur la photo, ci-dessous.
Il est temps d’enfourner les plaques à pâtisserie et de laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours.
La génoise doit être cuite jusqu’au centre mais rester moelleuse. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Une fois que les génoises sont cuites, sortir les plaques du four, les débarrasser sur une grille, afin de stopper la cuisson et découper la génoise à la Vanille en deux.
En attendant qu’elles refroidissent, préparer la ganache au Chocolat noir et Fleur de Sel.
Pour ce faire, concasser le Chocolat noir dessert, dans un récipient adapté à la cuisson au four à micro-ondes.
Puis, verser les 3 cuillères à soupe d’eau, sur le chocolat noir concassé et le faire fondre environ 1 minute au four à micro-ondes, en fonction de l’appareil.
Le Chocolat noir doit être entièrement fondu, lorsque vous le remuez avec une maryse, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 30 secondes au four à micro-ondes.
Le Chocolat noir étant fondu, lui rajouter l’huile aux 4 graines, ainsi que la Fleur de Sel, qui servira d’exhausteur de goût et mélanger énergiquement avec la maryse, afin d’obtenir une ganache.
Passons au montage du Napolitain à ma façon, en récupérant un des morceaux de la génoise à la Vanille et lui étalant la moitié de la ganache au Chocolat noir et Fleur de Sel.
Ensuite, installer la génoise au Cacao et la recouvrir du restant de la ganache au Chocolat noir et Fleur de Sel.
Après, y déposer l’autre moitié de génoise à la Vanille.
A présent, préparer le glaçage royal, en mélangeant dans un bol, le sucre glace avec une cuillère à soupe d’eau.
Rectifier la consistance du glaçage royal qui doit être couvrante, en ajoutant soit de l’eau s’il est trop compact et non étalable, soit du sucre glace, s’il est trop liquide.
Dès que la consistance vous satisfait, napper le dessus du Napolitain à ma façon, de glaçage royal.
Pour la touche de décoration, râper le carreau de Chocolat noir restant.
Enfin, à l’aide d’un couteau à pain, parer le Napolitain à ma façon, c’est-à-dire découper les 4 côtés, afin qu’il est des bords nets.
Approchez les gourmands !!!
Le Napolitain à ma façon se conserve facilement quelques jours, dans une boîte hermétique. Il pourra également être découpé en portions, pour servir de goûter à transporter.
