La Coque feuilletée de Vol‑au‑vent, légère et croustillante, s’ouvre comme un écrin doré. Ses fines couches beurrées se détachent en éclats fondants. Un parfum chaud, délicat, qui annonce une gourmandise raffinée. La base parfaite pour sublimer n’importe quelle garniture avec élégance.
Ingrédients pour 3 Coques feuilletées de Vol‑au‑vent :
- 230g environ de Pâte feuilletée rapide
- Eau
- 1 jaune d’Œuf
Préparation :
Étape 1 :
Premièrement, si vous le souhaitez, réaliser une Pâte feuilletée rapide, en suivant la recette mise en lien.
Étape 2 :
Puis, abaisser la Pâte feuilletée rapide faite maison en un rectangle ou dérouler la pâte prête à l’emploi, avant de la découper en 6 rectangles de même taille.
Étape 3 :
Ensuite, sur seulement 3 rectangles de pâte feuilletée, former une empreinte, à l’aide d’un verre, au centre, comme sur la photo.
Étape 4 :
Il est temps de mettre le four à préchauffer à 180°C, en position Chaleur tournante.
Étape 5 :
Pendant que le four monte en température, passer au montage des Coques feuilletées de Vol-au-vent, en humidifiant d’eau, seulement les bords des 3 rectangles non-empreintés par le verre, avec un pinceau.
Étape 6 :
Maintenant, venir déposer les rectangles empreintés, sur les rectangles humidifiés, l’eau permettra une soudure de la pâte à cette endroit, lors de la cuisson, d’où l’importance de peu humidifier les bords.
Étape 7 :
Après, installer les Coques feuilletées de Vol-au-vent sur une plaque de four, et les badigeonner généreusement de jaune d’œuf, pour qu’elles soient bien dorées.
Étape 8 :
Enfin, enfourner la plaque de four et laisser cuire environ 15 minutes, selon les four. La Coque feuilletée de Vol-au-vent doit avoir bien gonflé au centre et être bien dorée sur le dessus.
À vous, de garnir !!!
La Coque de Vol-au-vent peut se préparer en avance et attendre dans un sac hermétique, quelques jours. Elle pourra être garnie par exemple avec du Bœuf aux olives ou servir pour les Bouchées à la Reine.
