Les Samoussas sont des petits beignets croustillants, originaires de la cuisine de l’Asie centrale et du Moyen-orient. Ils se garnissent de différentes façon, j’ai choisi pour cette recette de la viande de Bœuf et plusieurs épices. Pour les rendre moyen gras, je les cuits directement au four muni d’un gril.
Ingrédients : (environ 24 mini-pièces)
- 1 rouleau de Pâte à Brick
- 350g de Bœuf haché
- 1 Oignon
- 1 gousse d’Ail
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- 1 cuillère à café de Paprika en poudre
- 1 cuillère à café de Coriandre en poudre
- 1 cuillère à moka de Gingembre en poudre
- 1 cuillère à moka de Piment doux en poudre
- 2 branches de Persil
- Sel
- Poivre
- Huile aux 4 graines, pour la dorure
Préparation :
Premièrement, éplucher et rincer à l’eau froide l’oignon ainsi que la gousse d’Ail.
Puis, couper en 2, la gousse d’Ail, afin d’en retirer le germe, pour la rendre plus digeste.
Ensuite, émincer finement l’oignon et la gousse d’Ail dégermée.
Après, rincer les branches de Persil, sous un filet d’eau froide et l’effeuiller, avant de le réserver dans un bol.
Maintenant, prendre une casserole, y verser l’huile d’olive ainsi que l’huile aux 4 graines, pour éviter que la première ne brûle et y déposer l’oignon ainsi que l’ail émincés.
Mettre la casserole sur un feu vif (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction) et les faire suer quelques minutes, sans cesser de remuer, à l’aide d’une spatule.
Une fois que les aromates ont une couleur brune, baisser la température à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction), assaisonner le Bœuf haché de Sel ainsi que de Poivre, selon votre goût, avant de l’ajouter dans la casserole et de le saisir rapidement, tout en remuant, avec la spatule.
À présent, aromatiser la viande de Bœuf avec les différentes épices en poudre, à savoir le Paprika, la Coriandre, le Gingembre, le Piment doux ainsi que le Persil que vous cisèlerez, pour éviter qu’il ne s’oxyde et donc, noircisse.
Mélanger avec la spatule, pour répartir les épices, dans la garniture de viande et laisser mijoter à feu doux quelques minutes jusqu’à l’évaporation du liquide.
Dès que la garniture de viande ne contient plus de liquide, ce qui détremperait la pâte à brick, stopper la cuisson et décaler la casserole du feu.
Il est temps de passer au montage des Samoussas de Bœuf à ma façon.
Pour ce faire, dérouler la pâte à Brick, tout en la découpant en bande, de la taille souhaitée, avec un couteau de cuisine.
Puis, *étaler une bande de pâte à Brick, y déposer une cuillère de garniture à viande à l’une des extrémités et replier la pâte à Brick, en forme de triangle, afin de l’enfermer, comme sur les photos ci-dessous.
Ensuite, continuer le pliage, en gardant bien la forme de triangle, tout en remontant vers l’autre extrémité, comme sur les photos ci-dessous.
Après, rabattre le dernier rabat de pâte à Brick, à l’intérieur du Samoussa et le déposer sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
*Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Désormais, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante / Gril.
En attendant que le four monte en température, badigeonner chaque Samoussa de Bœuf à ma façon, d’huile aux 4 graines, à l’aide d’un pinceau.
Enfourner la plaque de Samoussas de Bœuf à ma façon, sur la grille du haut, afin qu’ils dorent et laisser cuire environ 10 minutes, selon les four, en les retournant sur l’autre face, à mi-cuisson.
Les Samoussas de Bœuf à ma façon doivent être dorés et croustillants, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson, par tranche de 3 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Bonne dégustation !!!
Les Samoussas de Bœuf à ma façon peuvent se préparer en avance, mais il est préférable de les cuire, juste avant leur dégustation, afin de conserver tout leur croustillant. Ils se suffisent à eux-même, pour un apéritif ou une lunch-box, maintenant, si vous souhaitez les proposer pour un repas complet, vous pourrez les accompagner d’une Caponata à ma façon, de Courgettes au parmesan, de Carottes au Curry et lait de coco ou de Wok de Chou chinois.
