La Croix de Savoie est une brioche en forme de croix qui met en valeur le département de la Savoie, dans les Alpes, qui a comme drapeau une croix blanche sur un fond rouge. Cette viennoiserie est moelleuse avec son côté brioché et gourmande avec sa crème pâtissière à la Vanille, insérée à l’intérieur.
Ingrédients pour 8 Croix de Savoie à ma façon :
- 1 sachet de Levure boulangère déshydratée (ou l’équivalent en levure fraîche)
- 2 cuillères à soupe de Farine
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 50ml d’Eau tiède
- 350g de Farine
- 2 cuillères à soupe de Sucre roux
- 1 cuillère à moka de Sel
- 1 Œuf
- 150ml de Lait (vous pouvez opter pour du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 75g de Beurre (il est possible d’utiliser la Margarine végétale)
- 300ml de Lait (vous pouvez opter pour du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 1 Œuf
- 40g de Sucre roux
- 1 cuillère à moka de Vanille naturelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de Fleur de Maïs
- Farine (pour le façonnage)
- Lait (pour la dorure)
Préparation :
Étape 1 :
Dans un premier temps, réveiller la levure boulangère déshydratée en la mélangeant, à l’aide d’une fourchette, avec les 2 cuillères à soupe de farine, la cuillère à soupe de sucre roux, ainsi que l’eau légèrement tiédie, directement dans le bol d’un robot muni d’un crochet et la laisser reposer environ 15 minutes.
Étape 2 :
Pendant ce temps, sortir le beurre du frais, afin qu’il soit moins froid et s’intègre plus facilement dans la pâte.
Étape 3 :
Passer à la réalisation l’appareil à crème pâtissière, en versant les 300ml de lait, dans une casserole et le mettre à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Étape 4 :
En attendant que le lait tiédisse, casser l’œuf dans un récipient et le fouetter énergiquement avec les 40g de sucre roux ainsi que la Vanille naturelle en poudre.
Étape 5 :
Une fois que l’appareil est mousseux, y intégrer la Fleur de Maïs.
Étape 6 :
Comme la Fleur de Maïs est assez compliquée à dissoudre à froid, délayer l’appareil avec une petite quantité de lait tiède.
Étape 7 :
Puis, renverser le tout dans la casserole, contenant le reste du lait.
Étape 8 :
Puis, mélanger l’appareil à l’aide d’une maryse, en formant un 8, pour éviter qu’il n’accroche dans le fond de la casserole et le cuire jusqu’à ce qu’il épaississe pour obtenir une texture de crème pâtissière.
Étape 9 :
Ensuite, le débarrasser dans une assiette creuse et le laisser refroidir.
Étape 10 :
Le temps que la crème pâtissière refroidisse, vérifier que la levure boulangère se soit bien réveillée, elle doit avoir bullé sur le dessus, avant d’y ajouter les 350g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre roux, 1 cuillère à moka de Sel et l’œuf.
Étape 11 :
Après, commencer à pétrir à petite vitesse, le temps de réchauffer les 150ml de lait, 1 minute au four à micro-onde, et le verser en filet dans le robot.
Étape 12 :
Le lait étant absorbé par la pâte, augmenter le pétrissage, jusqu’à la vitesse maximale et pétrir pendant environ 5 minutes, pour laisser le temps à la pâte de développer son réseau glutineux.
Étape 13 :
Dès que la pâte forme une belle boule élastique, la nourrir en y incorporant le beurre à température ambiante et poursuivre le pétrissage quelques minutes supplémentaires, avant de la réserver dans un grand saladier et l’entreposer recouverte d’un film alimentaire pendant environ 1 heure au frais.
Étape 14 :
Maintenant que la pâte a bien levé, la récupérer et la dégazer, c’est-à-dire l’appuyer avec les poings, pour en retirer le gaz, avant de l’abaisser en forme rectangulaire, à l’aide d’une rouleau à pâtisserie et de farine, pour empêcher qu’elle ne colle.
Étape 15 :
À présent, y étaler la crème pâtissière, en laissant environ 1 cm de bord non garni, avant de la replier sur elle-même, comme sur la photo.
Étape 16 :
Il est temps de mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante.
Étape 17 :
Pendant que le four monte en température, découper environ 16 bandes de pâte, avec un gros couteau de cuisine ou une corne à pâtisserie.
Étape 18 :
Désormais, prendre une plaque de four, la recouvrir d’une feuille de papier cuisson et former les Croix de Savoie à ma façon, en croisant 2 morceaux de pâte l’un sur l’autre.
Étape 19 :
Puis, les badigeonner de lait, à l’aide d’un pinceau et enfourner la plaque.
Étape 20 :
Laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours. Les Croix de Savoie à ma façon doivent être bien dorées sur le dessus et moelleuse à l’intérieur. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 2 minutes.
Étape 21 :
Enfin, sortir la plaque du four et laisser refroidir les Croix de Savoie à ma façon, avant de déguster.
Bonne gourmandise savoyarde !!!
Les Croix de Savoie à ma façon se conservent quelques jours, dans un sac ou une boîte hermétique et peuvent également se congeler durant plusieurs semaines. Elles se suffisent à elles-même, mais pour les plus gourmands, elles pourront s’accompagner d’un Jus de Clémentine chaud ou d’un Chocolat chaud à l’Ancienne.
