Les Îles flottantes font parties des desserts très gourmands. Sa crème anglaise onctueuse au bon goût de vanille et ses blancs d’œufs comme un nuage en bouche séduiront les plus gourmands. Je dédicace cette recette à mon mari et à mon beau-père qui raffolent de ce dessert. Il demande que très peu d’ingrédients et peut-être adapté pour les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 œufs
- 500 ml de lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 50 g de sucre roux + 40 g pour le caramel
- 2 pincées de sel
- 1 cuillère à moka de vanille en poudre
- 2 cuillères + 500 ml d’eau
- 6 petits récipients de service
Préparation :
Dans un premier temps, séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Pour être sûr de ne pas mettre de jaunes dans les blancs, ce qui empêcheraient ces derniers de monter en neige, prendre 2 petits récipients et le bol d’un robot muni d’un fouet ou d’un saladier et d’un batteur.
Casser un premier œuf au dessus d’un des petits récipients afin de récupérer le blanc. Une fois qu’il ne reste plus que le jaune dans la coquille, le déposer dans le second petit récipient qui rassemblera tous les jaunes. Jeter la coquille, transvaser le blanc d’œuf pur dans le bol du robot et recommencer l’opération pour chacun des œufs.
Grâce à cette technique vous éviterez de gâcher tous vos œufs, si jamais un jaune se mélange au blanc, vous pourrez l’écarter de la recette et le remplacer par un autre.
Ensuite, choisir une casserole de taille moyenne, avant d’y verser le lait et de la mettre à chauffer à petit feu (puissance 6, selon la plaque à induction).
Puis, incorporer la vanille en poudre, dans la casserole contenant le lait afin qu’elle s’infuse.
En attendant que le lait soit chaud, rajouter les 50 g de sucre roux aux jaunes d’œufs et blanchir (mélanger jusqu’à ce que les œufs deviennent légèrement mousseux) immédiatement afin d’éviter que les jaunes ne cuisent au contact du sucre.
Dés que la préparation a blanchi et que le lait est chaud sans avoir bouilli, sinon vous allez former une peau de lait (coagulation de certaines protéines de lait qui forme une peau), déverser une petite quantité de lait dans les jaunes d’œufs blanchis pour les délayer, fouetter la préparation et la transvaser dans la casserole contenant le reste de lait.
Remettre la casserole à chauffer à petit feu (puissance 6, selon la plaque à induction) sans cesser de remuer en formant un 8 avec une maryse qui tient la chaleur.
Cuire la préparation plusieurs minutes, jusqu’à obtenir une crème anglaise onctueuse.
Pour vérifier la cuisson, plonger la maryse dans la crème anglaise, la relever horizontalement, tracer un trait avec votre doigt, au milieu du dépôt de la crème et si les deux bords se tiennent, elle est prête, si par contre, les bords se rejoignent en coulant, poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir le bon résultat.
Une fois que votre crème anglaise a la bonne consistance, la verser dans vos petits récipients de service.
Maintenant, prendre une petite casserole et peser les 40 g de sucre roux restant afin de faire le caramel.
Mettre sur un feu assez doux (puissance 6, selon la table à induction) afin de mieux maîtriser la formation du caramel.
Pendant que le sucre monte gentiment à température, préparer vos blancs d’œufs.
Pour cela, rajouter le sel aux blancs d’œufs et fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien montés mais pas trop serrés.
Puis, faire bouillir 500 ml d’eau dans une bouilloire ou directement au four à micro-ondes.
La verser dans un récipient, passant au four à micro-ondes, assez grand car les blancs d’œufs vont légèrement gonfler.
Déposer les blancs montés à l’aide d’une cuillère ou spatule, délicatement sur l’eau chaude et les faire cuire une première fois, 30 secondes au four à micro-ondes et une seconde fois, 30 secondes.
Surtout, ne pas mettre 1 minute d’un coup, car les blancs seraient chauffés trop fort, trop longtemps et finiraient en omelette.
Récupérer vos blancs montés cuits, dans four à micro-ondes, faites attention de ne pas vous brûler avec l’eau !!!
Ensuite, à l’aide d’une cuillère à soupe, former des petits tas, comme des îles, et les déposer harmonieusement sur votre crème anglaise (flottantes).
N’oublier surtout pas votre caramel !!! Il doit être devenu de couleur ambre.
Si c’est le cas, ôter la casserole du feu et y rajouter les cuillères d’eau, afin de rendre le caramel plus liquide et éviter de vous faire mal aux dents.
Remuer avec une spatule, il doit être homogène, si jamais, il y a des morceaux de caramel, le remettre sur le feu (puissance 7, selon la table à induction) quelques minutes et le remuer avec une maryse, afin de faire fondre les morceaux.
Enfin, dés que le caramel est prêt, le verser en petit filet sur les îles flottantes et laisser refroidir avant de passer au frais environ 2 heures.
A vos cuillères !!!
Les Îles flottantes peuvent être préparées de manière individuelle dans des petits récipients et servir de desserts durant plusieurs jours, comme dans la recette que je vous propose, ou bien dans un grand saladier pour finir un repas familial ou entre amis. C’est vous qui voyez !!!
