Le Volcan aux poivrons est un plat complet contenant des légumes avec les poivrons et les oignons, des protéines avec les œufs et des féculents avec le pain de mie. Il est simple et rapide à préparer, parfait pour épater des invités de dernières minutes, avec très peu d’ingrédients et amusant pour faire manger des légumes aux enfants et aux adultes. L’image du volcan vient du fait que le jaune d’œuf coule sur les blancs comme un volcan en éruption. Une petite histoire que je racontais à mes enfants !!!
Ingrédients pour 5 personnes :
- 5 grandes tranches de pain de mie
- 5 poivrons
- 1 oignon Paille
- 5 œufs
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile aux 4 graines
- 1 cuillère à café de sucre roux
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation :
Débutons par la préparation des poivrons, les équeuter et les rincer à l’eau froide afin de retirer toutes les graines, qui ne sont pas très digestes.
Ensuite, les tailler en lamelles ou en petits cubes, pour faciliter la cuisson et les réserver dans un bol.
Puis, éplucher l’oignon, le rincer à l’eau froide et l’émincer finement à son tour.
Maintenant, prendre un wok, verser les deux huiles et le mettre à chauffer sur un feu vif (puissance boost ou 12 selon la plaque à induction).
Renverser les oignons et les faire dorer avant de rajouter les poivrons.
Remuer à l’aide d’une spatule afin de bien colorer les légumes avant de les assaisonner de sucre roux (qui réduira l’amertume des poivrons), d’Herbes de Provence, de sel et de poivre, selon votre goût.
Une fois que les légumes ont pris une belle coloration, baisser la température à feu doux (puissance 6, selon la table à induction) et les laisser suer quelques minutes en pensant à les remuer de temps en temps pour éviter qu’ils n’accrochent au fond du wok.
Pendant ce temps, passer vos tranches de pain de mie au grille-pain, cela permettra au pain de ne pas se détremper au contact des poivrons.
Dés qu’elles sont bien grillées, mais pas trop tout de même, les déposer sur une plaque de four, préalablement recouverte de papier cuisson.
N’oublier pas vos poivrons !!! S’ils sont bien confits couper le feu et les laisser refroidir, sinon poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
Désormais, sélectionner les 5 œufs afin de récupérer les blancs.
Pour être sûr de ne pas mettre de jaunes dans les blancs, ce qui empêcheraient ces derniers de monter en neige, prendre un petit récipient et le bol d’un robot muni d’un fouet ou d’un saladier et d’un batteur.
Casser un premier œuf au dessus du petit récipient afin de récupérer le blanc. Une fois qu’il ne reste plus que le jaune, le laisser dans la coquille et déposer le tout délicatement dans une assiette à soupe, il sera rajouté à la fin de la recette. Transvaser le blanc d’œuf pur dans le bol du robot et recommencer l’opération pour chacun des œufs.
Grâce à cette technique vous éviterez de gâcher tous vos œufs, si jamais un jaune se mélange au blanc, vous pourrez l’écarter de la recette et le remplacer par un autre.
Une fois que tous les blancs sont dans le bol du robot, incorporer une cuillère à moka de sel et les monter en neige assez serré mais pas trop.
Mettre à préchauffer votre four à 180°C, en chaleur tournante/grill.
Maintenant, place au montage :
Répartir les poivrons sur chaque tranche de pain de mie, rajouter un dôme de blancs montés en neige et former un petit creux sur le dessus à l’aide d’une fourchette afin d’accueillir le jaune d’œuf à la sortie du four.
Puis, enfourner les volcans pour 15 minutes environ.
Enfin, dés que les volcans ont bien coloré, les sortir du four et déposer délicatement les jaunes d’œufs sans les crever dans chacun des petits creux.
C’est prêt, il ne vous reste plus qu’à servir !!!
Le Volcan aux poivrons se déguste dès la sortie du four car sinon les blancs d’œufs vont tomber comme pour un soufflé. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez préparer la poêlée de poivrons en avance et reprendre la recette au moment où il faut rajouter les œufs juste avant le repas. D’ailleurs, cette recette peut s’adapter selon vos envies et les légumes de saison, par exemple, vous pouvez remplacer les poivrons par des tomates, des poireaux ou même des brocolis… Faîtes-vous plaisir !!!
