Les Amaratti sont des petits biscuits à l’Amande, originaires de l’Italie du Nord. Ce sont les cousins des macarons français. J’ai décidé de les réaliser croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Sa recette régalera toute la famille et même les personnes allergiques au lactose, car elle n’en contient pas un gramme.
Ingrédients : (pour environ 20 biscuits)
- 2 blancs d’Œuf
- 1 pincée de Sel
- 80g de Sucre roux
- 200g d’Amande en poudre
- 50g de Farine
- Sucre glace, pour le façonnage
Préparation :
Avant tout, déposer les blancs d’œuf, directement dans la cuve d’un robot, muni d’un fouet et y ajouter la pincée de Sel, pour aider les blancs à monter.
Puis, fouetter à la vitesse maximale, afin d’obtenir des blancs d’œuf montés en neige.
Pendant ce temps, peser le sucre roux, dans un petit bol, ainsi que la farine et l’Amande en poudre, dans un autre récipient./i
Ensuite, mélanger à l’aide d’une fourchette, la farine et l’Amande en poudre, pour faciliter l’incorporation.
Une fois que les blancs d’œuf forment un bec, sur le bout du fouet, continuer à fouetter, en versant en filet le sucre roux, pour serrer les œufs.
Les œufs étant meringués et bien brillants, stopper le robot et macaroner la préparation, c’est-à-dire intégrer le mélange farine et Amande en poudre, avec une maryse, en soulevant délicatement la préparation du fond vers le haut, tout en tournant la cuve, au fur et à mesure.
Il faut éviter d’aller trop vite, pour que les blancs montés en neige ne retombent pas trop vite.
Maintenant que la préparation à Amaretti est prête, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante.
En attendant, qu’il monte en température, passer au façonnage.
Pour ce faire, remplir un petit bol de Sucre glace.
Après, *à l’aide d’une cuillère à café, former de petites boules de préparation à Amaretti et les rouler dans le Sucre glace, pour leur offrir du croquant, avant de les déposer, sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
*Recommencer l’opération, jusqu’à épuisement de la préparation à Amaretti.
À présent, enfourner la plaque de four, sur la grille du milieu et laisser cuire environ 10 minutes, selon les fours.
Les Amaretti à ma façon doivent sécher sur l’extérieur et rester moelleux à l’intérieur. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir la plaque du four et laisser refroidir les Amaretti à ma façon, avant de les débarrasser.
Bonne gourmandise !!!
Les Amaretti à ma façon se conservent facilement plusieurs jours, dans une boîte hermétique. Pour les amateurs d’Amande amère, il est possible d’y ajouter une cuillère à café d’arôme d’Amande amère, à la préparation. Ils se dégustent seuls pour un encas ou un goûter et peuvent également s’accompagner d’une tasse de café, de Chocolat chaud à l’Ancienne ou d’une boule de Crème glacée à la vanille ou de Crème glacée à la fève de Tonka.
