Les Crêpes sans gluten aux Champignons formeront un plat complet idéal, pour un dîner en famille ou entre amis. Leur réalisation demande un peu de temps, mais le résultat bluffera tous vos convives. La recette est pour cela décomposée en plusieurs étapes, pour rester accessibles à tous.
Ingrédients pour 8 Crêpes sans gluten aux Champignons :
- 200g de Fleur de Maïs
- 1 cuillère à café de Sel
- 2 Œufs
- 500ml de Lait (choisir de lait sans lactose,
pour les personnes intolérantes) - Huile aux 4 graines (pour la cuisson)
- 400g de Champignons de Paris
- 1 Oignon
- 1 gousse d’Ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile aux 4 graines
- Sel et Poivre
- 200ml de Crème fraîche épaisse (il existe de la crème pauvre en lactose)
- 1 cuillère à café de Fleur de Maïs
- Persil (frais ou déshydraté, selon les saisons)
Préparation :
Étape 1 :
Commençons par réaliser la pâte à crêpes, en pesant les 200g de Fleur de Maïs, dans un récipient, en y ajoutant 1 cuillère à café de Sel et en y cassant les œufs.
Étape 2 :
Puis, mélanger le tout, avant d’y verser une petite quantité de lait, préalablement tiédi, environ 1 minute, au four à micro-ondes.
Étape 3 :
Une fois que la pâte à crêpes est homogène, la délayer avec le reste du lait tiède et la laisser reposer, à température ambiante.
Étape 4 :
En attendant, préparer la garniture aux Champignons, en épluchant et nettoyant l’oignon, la gousse d’Ail ainsi que les Champignons de Paris. N’oubliez pas de coupe la gousse d’Ail, en 2, pour en retirer le germe, afin de la rendre plus digeste.
Étape 5 :
Ensuite, les émincer finement, à l’aide d’un couteau de cuisine et d’une planche à découper.
Étape 6 :
Après, prendre une casserole et y verser l’huile d’olive ainsi que l’huile aux 4 graines, pour empêcher que la première ne brûle, avant de la placer sur un feu vif et d’y rajouter les oignons et la gousse d’ail émincés. (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction)
Étape 7 :
Faire revenir les condiments, durant quelques minutes, tout en les mélangeant régulièrement, avec une spatule.
Étape 8 :
Les condiments étant colorés, y intégrer les Champignons de Paris émincés et les laisser suer pour qu’ils évacuent leur eau.
Étape 9 :
Il est temps d’assaisonner de Sel et de Poivre, selon votre goût, la poêlée de Champignons.
Étape 10 :
Pendant que les Champignons de Paris finissent de cuire, délayer la cuillère à soupe de Fleur de Maïs restante, dans 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Ce mélange permettra à la garniture d’épaissir.
Étape 11 :
Les Champignons ayant rendu toute leur eau, y incorporer la crème fraîche épaisse restante et baisser à feu doux. (environ puissance 6, selon les plaques à induction)
Étape 12 :
Puis, y verser le mélange de Fleur de Maïs ainsi que de crème fraîche épaisse et assaisonner la garniture de Champignons avec le Persil, en fonction de vos goûts.
Désormais, laisser réduire la garniture de Champignons quelques minutes, toujours à feu doux, tout en remuant avec la spatule.
Étape 13 :
Maintenant que la garniture de Champignons s’est épaissie, stopper la cuisson, en décalant la casserole et passer à la confection des crêpes sans gluten.
Étape 14 :
Pour ce faire, prendre une poêle, la frotter avec une feuille de papier absorbant, imbibée d’huile aux 4 graines et la placer sur un feu moyen. (environ puissance 8, selon les plaques à induction)
Étape 15 :
Une fois que la poêle est chaude, *remélanger la pâte à crêpes, pour éviter que la Fleur de Maïs ne fasse un dépôt dans le fond, en verser une petite quantité dans la poêle et l’incliner, pour y répartir la pâte en fine couche.
Étape 16 :
Ensuite, laisser cuire jusqu’à ce que la crêpe se décolle et prenne une légère coloration, avant de la retourner avec une spatule plate et cuire la seconde face. Attention, les crêpes vont subir une seconde cuisson au four, donc, ne pousser pas trop la cuisson.
Étape 17 :
Pour finir, déposer la crêpe sur une assiette plate et *recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes.
Étape 18 :
Les crêpes sans gluten étant toutes réalisées, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante / gril.
Étape 19 :
Pendant que le four monte en température, garnir les crêpes sans gluten, en y **déposant une petite quantité de garniture de Champignons, dans le centre.
Étape 20 :
Après, replier deux extrémités sur elles-même, comme sur la photo ci-dessous.
Étape 21 :
Puis, rabattre les derniers bords, pour emprisonner la garniture de Champignons et former un rectangle.
Étape 22 :
Désormais, placer la crêpe garnie, sur une plaque de four, préalablement recouverte, d’une feuille de papier cuisson et **procéder au façonnage de toutes les crêpes, de la même façon.
Étape 23 :
À présent, enfourner la plaque de four, garnie de toutes les Crêpes sans gluten aux Champignons, sur la grille du haut et laisser gratiner environ 15 minutes, selon les fours.
Les Crêpes sans gluten aux Champignons doivent être croustillantes. Si ce n’est pas suffisant, poursuivre la cuisson par tranche de 2 minutes, jusqu’à la texture attendue.
Étape 24 :
Enfin, sortir la plaque du four et servir sans attendre.
Le repas est prêt, régalez-vous !!!
Les Crêpes sans gluten aux Champignons peuvent se préparer en plusieurs temps, en séparant la réalisation de la pâte à crêpe, de celle de la garniture, de la cuisson des crêpes et de leur façonnage. Pour les amateurs d’Ail des Ours, le Persil pourra être remplacé par quelques feuilles d’Ail des Ours, pour plus de saveurs.
