Le Liégeois est depuis la Seconde guerre mondiale, un café recouvert d’une crème fouettée, mais depuis quelques années, il est décliné en crème dessert et au bon goût de Chocolat, plus apprécié, par les petits gourmands. J’ai décidé de pousser la gourmandise au maximum, en utilisant du Mascarpone.
Ingrédients pour 6 Liégeois :
- 150g de Chocolat noir dessert
- 30ml d’Eau
- 4 Œufs
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 1 Œuf
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 125g de Mascarpone (il existe un mascarpone sans lactose, pour les personnes intolérantes)
Préparation :
Étape 1 :
Dans un premier temps, concasser le Chocolat noir dessert, dans un récipient, adapté à la cuisson au four à micro-ondes.
Étape 2 :
Puis, séparer les jaunes des 4 blancs d’œuf, à l’aide de 2 petits bols et d’une cuve de robot, muni d’un fouet.
Ensuite, *casser le premier œuf au dessus d’un petit bol, afin d’en récupérer seulement le blanc, en transvasant le jaune, d’une coquille à l’autre.
Après, déposer le jaune d’œuf restant dans la coquille, dans le second petit bol et le blanc pur dans la cuve du robot.
Cette technique permet de ne pas gaspiller l’œuf qui se serait mal séparé, mais de le remplacer seulement par un autre.
*Recommencer l’opération pour les 3 autres œufs.
Étape 3 :
Maintenant que les œufs sont séparés, verser les 30ml d’eau, sur le Chocolat noir concassé, avant de le faire fondre, environ 1 minute, selon les fours à micro-ondes.
Étape 4 :
Pendant ce temps, fouetter énergiquement les 4 jaunes d’œuf avec la cuillère à soupe de sucre roux, pour les blanchir.
Étape 5 :
Une fois que le Chocolat noir a fondu, le mélanger à l’aide d’une spatule, afin de le lisser, avant de lui intégrer les jaunes d’œuf blanchis.
Étape 6 :
Le mélange chocolaté étant bien homogène, monter les blancs d’œuf purs en neige, en les fouettant à la vitesse maximale, sans les serrer.
Étape 7 :
Dès que les blancs en neige forment un bec sur le fouet, en incorporer une petite quantité, dans le mélange chocolaté.
Étape 8 :
Le mélange chocolaté étant détendu, le verser sur le reste des blancs en neige et remuer l’ensemble délicatement, afin de ne pas perdre le côté mousseux.
Étape 9 :
Il est temps de répartir l’appareil chocolaté, dans 6 verres ou autres récipients.
Étape 10 :
À présent, réaliser la mousse blanche du dessus, en séparant le dernier œuf, avec la méthode présentée ci-dessus.
Puis, monter en neige le blanc d’œuf pur.
Étape 11 :
Ensuite, blanchir le jaune d’œuf avec 1 cuillère de sucre roux.
Étape 12 :
Le jaune étant bien blanchi, lui incorporer le mascarpone, en le fouettant énergiquement.
Étape 13 :
Une fois que l’appareil à jaune d’œuf est bien homogène, le détendre délicatement à la spatule, avec le blanc monté en neige.
Étape 14 :
Enfin, répartir la mousse blanc sur le dessus de chaque verre et placer ces derniers, au frais au moins 2 heures, avant de les déguster.
À vos cuillères !!!
Le Liégeois à ma façon est une pure gourmandise qui se conserve quelques jours au frais, pour service de dessert quotidien. Pour y apporter une touche de croquant, il pourra être accompagné de quelques biscuits comme Biscuits à la noix de coco ou Navette à ma façon.
