L’Ail des ours est une plante sauvage qui pousse dans les sous-bois, les forêts de hêtres ou de chênes, afin de bénéficier d’humidité et d’ombre. Il se cueille en moyenne montagne, entre mars et juin, pour avoir de meilleurs arômes et se consomme dans sa globalité, de son bulbe à sa fleur. Il est très bon pour la santé, car il est particulièrement riche en vitamines, en calcium, en fer, en phosphore, en sodium et en cuivre.
Ingrédients : (pour 2 pots)
- 400 g d’Ail des ours frais
- 125 ml d’huile d’olive
- 125 ml d’huile aux 4 graines
- Sel
- 2 pots à confitures
Préparation :
Premièrement, rincer abondamment à l’eau froide les feuilles d’Ail des ours, avant de les essorer, à l’aide d’une essoreuse à salade.
Puis, ôter chaque tige pour ne garder que la feuille pour la préparation. Je vous conseille de garder les tiges et de les congeler, en les mettant dans un sac de congélation. Elles pourront aromatiser des omelettes, une fois émincées.
Ensuite, déposer chaque feuille équeutée, sur un plateau recouvert de feuilles d’essuie-tout pour absorber l’humidité qui pourrait rester.
Une fois que toutes les feuilles sont prêtes, recouvrir le tout de feuilles d’essuie-tout, tasser un peu et laisser sécher environ 1 heure.
Après, prendre les bocaux et préparer sur le plan de travail l’huile d’olive, l’huile aux 4 graines et le sel.
Dès que tous les ingrédients sont à disposition, récupérer les feuilles d’Ail des ours et * cisailler, à l’aide de ciseaux de cuisine, une petite quantité, dans le fond du bocal
Puis, assaisonner de sel, selon votre goût et verser une petite quantité de chaque huile.
Recommencer * cette opération afin de remplir entièrement chaque bocal.
A présent, tasser le tout avec une fourchette pour que les huiles recouvrent bien les feuilles d’Ail des ours.
Enfin, refermer avec le couvercle les bocaux et les entreposer au frais.
Servez-vous à votre guise !!!
L’Ail des ours sert aussi bien d’assaisonnement pour une viande ou un poisson que de pesto dans des pâtes ou du Riz express. Il se conserve plusieurs semaines voire plusieurs mois au frais sans oublier de bien refermer le bocal après chaque utilisation.
