La Couronne des Rois est une brioche moelleuse et traditionnellement dégustée dans le Sud de la France, le 6 janvier, pour fêter l’arrivée des Rois mages. J’ai décidé de la revisiter pour les amateurs de Chocolat noir, en remplaçant les traditionnels fruits confits, par des pépites de Chocolat noir.
Ingrédients pour une couronne des Rois de 8 personnes :
- 1 sachet de Levure boulangère déshydratée
(ou son équivalent en levure fraîche) - 3 cuillères à soupe de Farine
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 50ml d’Eau
- 60g de Pépites de Chocolat noir
- Farine (pour le façonnage)
- 1 Fève ou 1 sujet
- 1 jaune d’Œuf
- 1 cuillère à soupe de Lait
- Sucre en grains
- 300g de Farine
- 30g de Sucre roux
- 1 cuillère à moka de Sel
- 1 Œuf
- 100ml de Lait
(ou lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose) - 30g de Beurre
(ou Margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose)
Préparation :
Étape 1 :
Dans un premier temps, réactiver la levure boulangère, en la versant directement dans la cuve d’un robot muni, d’un crochet et y ajouter les 3 cuillères à soupe de farine ainsi que la cuillère à soupe de sucre roux.
Puis, fouetter le tout avec 50ml d’eau très légèrement tiédi, à l’aide d’une fourchette et laisser reposer au moins 15 minutes.
Étape 2 :
Maintenant que la levure boulangère est bien réveillée, lui incorporer les 300g de farine, les 30g de sucre roux, la cuillère à moka de Sel. Faire attention que ce dernier ne soit pas en contact direct avec la levure, ce qui la tuerait et y casser l’œuf.
Ensuite, lancer le pétrissage à petite vitesse, en attendant que le lait tiédisse environ 1 minute au four à micro-ondes.
Après, le verser en filet, tout en continuant à pétrir et augmenter la vitesse au fur et à mesure que le lait fasse corps avec la farine.
Pétrir à la vitesse maximale, pendant environ 5 minutes, le temps que le réseau glutineux se forme.
Étape 3 :
Une fois que la pâte à brioche est bien homogène et élastique, la nourrir avec le beurre, coupé en morceaux et reprendre le pétrissage jusqu’à incorporation complète du beurre.
La pâte à brioche étant prête, la garnir de Pépites de Chocolat noir et remélanger quelques minutes, pour bien les répartir de partout.
Étape 4 :
Il est temps de passer au façonnage de la Couronne des Rois aux pépites de Chocolat noir.
Pour ce faire, récupérer la pâte et former une belle couronne sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson. N’hésiter pas à fariner la pâte à brioche, afin d’éviter qu’elle ne colle aux doigts.
N’oublier pas de glisser la fève ou le sujet à l’intérieur de la Couronne des Rois aux pépites de Chocolat noir.
Désormais, laisser pointer la Couronne des Rois, dans le four éteint, environ 30 minutes, pour qu’elle reprenne du volume.
Étape 5 :
À présent, sortir la plaque du four et mettre ce dernier à préchauffer à 160°C, à Chaleur tournante.
Pendant que le four monte en température, mélanger le jaune d’Œuf avec la cuillère à soupe de lait restante et dorer la Couronne des Rois, à l’aide d’un pinceau de pâtisserie.
Puis, coller quelques grains de sucre, sur le contour et chiqueter la pâte à brioche à quelques endroits sur le dessus, avec une paire de ciseaux, afin de lui permettre de bien se développer durant la cuisson.
Étape 6 :
Ensuite, enfourner la Couronne des Rois, sur la grille du milieu et laisser cuire environ 20 minutes, selon les fours.
La Couronne des Rois doit être dorée et moelleuse. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 4 minutes, jusqu’au résultat attendu.
Enfin, sortir la plaque du four et laisser la Couronne des Rois refroidir avec de la dresser sur un plat.
Qui sera le roi ou la reine du jour ???
La Couronne des Rois aux pépites de Chocolat noir se conserve facilement quelques jours, dans une boîte ou un sachet hermétique. Pour une dégustation gourmande, elle pourra s’accompagner d’une boisson, comme un Chocolat chaud à l’Ancienne, un Jus de Clémentine chaud ou encore un Lait de Poule à ma façon.
