Le Filet Mignon séché aux Herbes de Provence est une charcuterie savoureuse avec son mélange de salaison aromatisé d’Herbes de Provence et d’épices. Sa recette est longue mais avec très peu d’étapes. Le plus long reste le temps de salaison. Le résultat est exceptionnel, il régalera votre famille et vos invités, lors d’un apéritif ou d’une entrée.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 700 g de Filet Mignon de Porc
- 500 g de gros Sel de Guérande
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 2 cuillères à soupe d’Herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de Paprika en poudre
- 1 cuillère à café de Piment en poudre
- Poivre du moulin
- Torchon propre, lavé sans adoucissant
Préparation :
Premièrement, parer le Filet Mignon de Porc, c’est-à-dire retirer si besoin, les morceaux de gras et les nerfs visibles, avant de l’assaisonner avec 2 tours de moulin à Poivre.
Puis, choisir un récipient hermétique muni d’un couvercle, dans lequel le Filet Mignon de Porc rentre en longueur.
Ensuite, y déposer environ 200 g de gros Sel de Guérande, dans le fond, y placer le Filet Mignon de Porc assaisonné et recouvrir ce dernier du gros Sel de Guérande restant. La viande doit être complètement entourée de Sel.
A présent, entreposer le récipient au frais pendant au moins 20 heures.
Maintenant que la viande a cuit au sel, la récupérer et la rincer sous l’eau froide, afin de retirer tout le Sel.
Après, bien la sécher, à l’aide de feuilles Essuie-tout. Il faut absolument que la viande n’est plus d’eau au risque de moisir durant la salaison.
Une fois que le Filet Mignon de Porc est bien sec, préparer le mélange de salaison, dans un bol et prendre le torchon propre.
Pour ce faire, y mélanger les Herbes de Provence, le Paprika ainsi que la Piment en poudre et 5 tours de moulin à Poivre.
Commencer par masser la viande avec le sucre roux, avant de la déposer sur le torchon et y répartir tout autour le mélange de salaison.
Ensuite, rouler le Filet Mignon de Porc, dans le torchon, afin qu’il soit bien maintenu serré avec ses épices. N’hésiter pas à utiliser un élastique pour le tenir.
A présent, entreposer la viande au frais dans le bac à légumes, environ 3 semaines, pour une viande tendre et 4 semaines, pour une viande plus sèche.
Une fois avoir été bien patient, il est temps de déguster, sortir le Filet Mignon séché aux Herbes de Provence du torchon et le découper en fines tranches, à l’aide d’un couteau de cuisine et d’une planche à découper.
A la vôtre !!!
Le Filet Mignon séché aux Herbes de Provence se conservent plusieurs semaines, si vous prenez le soin de le ré-emballer dans son torchon et l’entreposer au frais après chaque service.
