La Forêt noire est un dessert originaire d’Allemagne et plus précisément comme son nom l’indique de la région de Forêt-Noire. Sa version originale contient du Kirsch, un alcool produit dans cette région, avec des cerises. J’ai décidé de le revisiter en l’adaptant pour les enfants, en retirant cet alcool et en variant les fruits-rouges.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 4 Œufs
- 60g de Sucre roux
- 60g de Farine
- 60g de Fleur de Maïs
- 1 sachet de Levure chimique
- 1 cuillère à moka de Sel
- 200g de Chocolat noir dessert
- 2 cuillères à soupe d’Eau
- 60g de Beurre (vous pouvez opter pour de la margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 250g de Mascarpone (vous pouvez utiliser un mascarpone pauvre en lactose)
- 200ml de Crème fraîche épaisse (il est existe également des crèmes pauvres en lactose)
- 1 cuillère à moka de Vanille naturelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 200g de Fruits rouges (des fruits surgelés peuvent remplacer des fruits frais en hors saison)
- 1 carreau de Chocolat noir dessert (pour la décoration)
Préparation :
Dans un premier temps, préparer la génoise au Chocolat noir dessert.
Pour ce faire, casser les œufs directement dans le bol d’un robot pâtissier, muni d’un fouet ou dans un grand saladier.
Puis, y ajouter les 60g de sucre roux, avant de fouetter à la vitesse maximale durant quelques minutes.
Pendant ce temps, peser dans un récipient toutes les poudres, à savoir la farine, la Fleur de Maïs, la levure chimique ainsi que le Sel et mélanger à l’aide d’une cuillère à soupe.
Une fois que les œufs ont blanchi et sont mousseux, baisser de moitié la vitesse du fouet, incorporer le mélange de poudres, cuillère après cuillère et continuer à fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Maintenant que la base de génoise est prête, stopper le robot, découper le beurre en petits dés, le réserver dans un bol et concasser le Chocolat noir dessert, dans un récipient adapté à la cuisson au four à micro-ondes.
Ensuite, y déposer 2 cuillères à soupe d’eau et cuire environ 1 minute, au four à micro-ondes, en fonction des fours.
Le Chocolat noir doit être lisse lorsque vous le mélangez avec une maryse. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson au four à micro-ondes, par tranche de 10 secondes.
Dès que le Chocolat noir est complètement fondu, le détendre avec les dés de beurre, tout en mélangeant avec la maryse. Ce dernier doit fondre au contact du chocolat noir chaud.
Le mélange chocolaté étant bien brillant et bien lisse, y intégrer une bonne cuillère de base de génoise et remuer énergiquement avec la maryse.
Après, transvaser l’appareil chocolaté dans la génoise et mélanger délicatement, en faisant des mouvements de bas en haut avec la maryse, afin de ne pas perdre le côté aérien de la génoise.
La génoise au chocolat noir étant prête, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante.
En attendant que le four monte en température, verser l’appareil à génoise au Chocolat noir, dans un moule d’environ 25 cm de diamètre mais assez haute, car la génoise va gonfler à la cuisson.
Enfourner le moule, sur la grille du milieu et laisser cuire pour commencer durant 10 minutes, afin que la génoise au chocolat noir forme une croûte sur l’extérieur.
Puis, baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, selon les fours, pour que la génoise reste moelleuse, à cœur.
Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d’un couteau de cuisine, au centre, s’il ressort propre c’est-à-dire sans pâte cru, c’est que la génoise est cuite, sinon poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à la cuisson à cœur.
Maintenant que la génoise au chocolat noir est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir quelques minutes, avant de la démouler.
A présent, nettoyer les fruits rouges frais sous l’eau froide, sans les laisser tremper, afin d’éviter de perdre toutes leurs saveurs dans l’eau ou de sortir les fruits surgelés.
Ensuite, réaliser la Chantilly de mascarpone à la Vanille naturelle.
Pour ce faire, mettre le mascarpone, la crème fraîche épaisse, la Vanille naturelle en poudre et la cuillère à soupe de sucre roux, dans le bol d’un robot pâtissier, muni d’un fouet ou d’un saladier.
Fouetter à la vitesse maximale, jusqu’à obtenir un mélange homogène qui forme un bec avec le fouet.
Après, la débarrasser dans un récipient et la réserver au frais, le temps que la génoise au chocolat noir soit bien froide, sinon elle risquerait de fondre au contact.
Une fois que toutes les préparations sont prêtes et bien froides, passer au montage de la Forêt Noire revisitée.
Commencer par découper la génoise au chocolat noir en 3, dans la hauteur, à l’aide d’un couteau à pain.
Puis, déposer le fond de la génoise au chocolat noir sur une assiette et le *recouvrir généreusement de Chantilly de mascarpone à la Vanille naturelle.
A présent, y répartir quelques fruits, par-ci par-là, comme sur la photo ci-dessous.
Reposer par dessus, un cercle de génoise au chocolat noir et *recommencer l’opération, pour terminer avec le dernier étage de génoise.
Pensez à garder un fond de Chantilly de mascarpone à la Vanille naturelle, pour la décoration.
Si vous possédez une poche à douille, y transvaser le reste de Chantilly de mascarpone à la Vanille naturelle et décorer comme bon vous semble le dessus du gâteau.
Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez opter également pour l’utilisation d’une fourchette, afin de faire des stries.
Pour terminer la décoration, râper le carreau de chocolat noir dessert restant, directement sur le dessus.
Bonne gourmandise chocolatée !!!
La Forêt noire revisitée peut être réalisée à l’avance et attendre le moment de servir au frais. Selon les saisons et vos envies, varier les fruits rouges, avec des framboises, des mûres, des groseilles, des cerises, des fraises… et sinon opter pour des fruits surgelés ou congelés durant la saison.
