Le Soufflé à l’Emmental de Savoie et au Crabe est un plat avec une texture légère comme un nuage en bouche associée aux bons goûts de fromage de Savoie et de Crabe. Sa recette n’est pas si technique, à partir du moment où vous suivez toutes les étapes et astuces, pour un résultat incroyable. Votre famille et vos convives se régaleront avec votre réalisation, lors d’un déjeuner ou d’un dîner.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 300 ml de lait (vous pouvez le remplacer par du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 6 œufs
- 1 cuillère à soupe de Fleur de Maïs
- 100 g de bâtonnets de Crabe
- 100 g d’Emmental de Savoie
- Sel et Poivre
Préparation :
Commençons par séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Pour ce faire, prendre 2 récipients et la cuve du robot, muni d’un fouet.
Puis, *casser un premier œuf, au dessus d’un des récipients, afin de récupérer le blanc.
Dès qu’il ne reste plus que le jaune dans la coquille, le renverser dans l‘autre récipient qui rassemblera tous les jaunes.
Mettre la coquille à la poubelle, déposer le blanc d’œuf pur dans la cuve du robot et *recommencer l’opération pour tous les œufs.
Grâce à cette technique vous éviterez de gâcher tous vos œufs, si jamais un jaune se mélange au blanc, vous pourrez l’écarter de la recette et le remplacer par un autre.
A présent, ajouter la Fleur de Maïs aux jaunes d’œuf et mélanger à l’aide d’une spatule.
Une fois que le mélange n’a plus de grumeaux de Fleur de Maïs, mesurer le lait et le verser dans une casserole, avant de la mettre à chauffer, sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction). Le lait doit gentiment monter en température sans se mettre à bouillir, afin d’éviter de former une peau de lait.
Pendant ce temps, râper l’Emmental de Savoie et couper en petits morceaux les bâtonnets de Crabe, avant de rassembler le tout, dans un récipient.
Vérifier que le lait soit chaud, si c’est le cas, éteindre le feu sous la casserole.
Déverser une petite quantité de lait sur le mélange des jaunes d’œuf et de la Fleur de Maïs et remuer avec la spatule pour le délayer.
Maintenant, transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait, la remettre à chauffer sur un feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et former un 8 avec la spatule, afin d’éviter que l’appareil à soufflé n’accroche dans le fond.
Cuire l’appareil à soufflé, le temps d’obtenir une consistance de béchamel, sans cesser de remuer.
Dès qu’il a la bonne texture, ajouter l’Emmental de Savoie râpé ainsi que les morceaux de bâtonnets de Crabe et poursuivre la cuisson le temps que le fromage fonde légèrement.
L’appareil à soufflé étant presque prêt, le goûter afin de rectifier l’assaisonnement en sel ainsi qu’en poivre, selon votre goût.
Désormais, mettre le four à préchauffer à 180°C, à chaleur tournante.
Puis, récupérer le bol du robot contenant les blancs d’œuf, y saupoudrer une petite pincée de sel et les mettre à montée en neige, à l’aide d’un fouet, à la vitesse maximale.
Une fois que les blancs sont bien fermes, arrêter le fouet et incorporer l’appareil à soufflé délicatement avec la spatule, afin d’éviter que les blancs ne retombent.
L’appareil à soufflé étant homogène, le déposer en douceur dans un plat antiadhésif adapté pour le four, par exemple une casserole sans poignée ou un moule en silicone. Si vous n’en possédez pas beurrer et fariner le moule en plus.
Attention, pour que le soufflé monte bien, il faut nettoyer les bords hauts du plat, avec le doigt.
Enfourner le Soufflé à l’Emmental de Savoie et au Crabe sur la grille du milieu, en laissant suffisamment de place dans la hauteur, car il va gonfler et le cuire environ 30 minutes, selon les fours.
Pour obtenir un beau soufflé, il y a une règle importante, il ne faut absolument pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Si le Soufflé à l’Emmental de Savoie et au Crabe a pris du volume et qu’il est bien doré sur le dessus, c’est qu’il est cuit, sinon poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes jusqu’à la bonne coloration.
Enfin, sortir le plat du four et servir à la minute.
Régalez-vous tant que c’est chaud !!!
Le Soufflé à l’Emmental de Savoie et au Crabe se déguste dès la sortie du four, car il retombe très vite. Il s’accompagnera d’une poêlée de légumes, de crudités ou bien encore de quelques feuilles de salades vertes, pour former un plat complet.
