Le Gâteau de semoule aux Pommes caramélisées est un dessert tout en gourmandise. Le sucre est apporté principalement par le caramel et le sucre des pommes. Sa texture est entre le flan et le gâteau, avec le fondant des pommes caramélisées. Il régalera toute la famille ainsi que les personnes intolérantes au lactose, en adaptant facilement la recette.
Ingrédients : (pour 8 personnes)
- 4 Pommes
- 40 g de Sucre roux
- 500 ml de Lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 60 g de Semoule fine
- 2 Œufs
- 10 g de Sucre roux
- 1 cuillère à moka de Vanille naturel en poudre
- 8 ramequins
Préparation :
Avant tout, éplucher, épépiner et laver sous l’eau froide les pommes, avant de les tailler en petits dés.
Puis, choisir une petite casserole et y peser 40 g de sucre roux, pour faire le caramel.
Ensuite, mettre la casserole sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Une fois que le caramel commence à devenir ambré, y ajouter les dés de pommes et remuer, à l’aide d’une spatule, qui résiste à la chaleur.
Laisser les pommes se gorger de caramel, environ 10 minutes, sans cesser de mélanger. Le caramel va se liquéfier au contact du jus des pommes. Ces dernières doivent rester croquantes, elles finiront leur cuisson au four.
Maintenant que les pommes sont imbibées de caramel, passer à la préparation de l’appareil à semoule.
Pour ce faire, verser le lait dans une casserole de taille moyenne, pouvant accueillir tous les ingrédients et la mettre à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant ce temps, peser la semoule fine, dans un bol.
Après, casser les œufs, dans un récipient, y rajouter les 10 g de sucre roux et fouetter énergiquement avec une maryse, sans attendre pour éviter de cuire les jaunes d’œuf, au contact du sucre roux.
Assaisonner les œufs de Vanille naturelle en poudre.
Il est temps de vérifier que le lait est tiède et non bouilli, pour éviter que se forme une peau de lait qui serait désagréable en bouche.
Dès que le lait fume légèrement, y verser en pluie la semoule fine, tout en formant un 8 avec une spatule, pour empêcher que la semoule fine n’accroche dans le fond de la casserole.
Laisser cuire la semoule fine, environ 5 minutes à frémissement, tout en continuant à remuer. N’hésiter pas à baisser la température du feu, si cela bouillonne.
A présent, couper le feu sous la casserole et la décaler, pour stopper la cuisson.
Puis, y transvaser la préparation à base d’œuf et mélanger avec la spatule, afin d’obtenir un appareil à semoule homogène.
Ensuite, mettre le four à préchauffer à 160°C, à Chaleur tournante.
Récupérer un plat à gratin assez grand et y installer tous les ramequins.
Répartir les pommes caramélisée, dans le fond de chaque ramequin et les recouvrir de l’appareil à semoule.
Maintenant, verser de l’eau, dans le fond du plat à gratin, afin que les ramequins y trempent à mi-hauteur, pour une cuisson au bain-marie.
Enfourner le plat à gratin et laisser cuire environ 30 minutes, selon les fours.
Le Gâteau de semoule aux Pommes caramélisées doit être légèrement doré sur le dessus, mais doit rester moelleux à cœur. Si le centre est trop liquide, poursuivre la cuisson, par tranche de 2 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir le plat à gratin du four et retirer les ramequins de l’eau, afin de stopper la cuisson.
À vos cuillères !!!
Le Gâteau de semoule aux Pommes caramélisées se déguste dès la sortie du four ou après un passage au frais d’environ 1 heure, préalablement recouvert d’un film alimentaire. Cela dépend de vos préférences. Il peut également être réalisé en portion familiale, dans un plat à manqué, si vous ne possédez pas de ramequin ou si vous souhaitez le servir en dessert à partager. Il se conserve facilement, quelques jours au frais.
