La Tarte aux Noix rustique est un dessert de grande gourmandise qui est originaire de la région de Grenoble, car les Noix y sont cultivées. Elle régalera petits et grands gourmands et même les gourmands intolérants au lactose, car la gourmandise n’est pas réservée, qu’à certaines personnes, elle se partage.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 350g de Pâte sablée
- 80 g de Sucre roux
- 40 g de Beurre (vous pouvez choisir une margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 100ml de Crème fraîche (il est possible de la remplacer par une crème pauvre en lactose)
- 1 pincée de Fleur de Sel
- 300g de cerneaux de Noix de Grenoble
Préparation :
Tout d’abord, réaliser un fond de tarte à la pâte sablée, en suivant la recette. (cliquer sur le lien)
Une fois le temps de repos écoulé, mettre le four à préchauffer à 160°C, à Chaleur tournante.
Pendant que le four monte en température, abaisser la pâte sablée, sur une feuille de papier cuisson, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sans oublier de fleurer, c’est-à-dire fariner votre plan de travail, pour éviter qu’elle n’accroche au rouleau.
Puis, chemiser le plat à tarte, en faisant glisser la feuille de papier cuisson.
Il est temps d’enfourner le plat à tarte, sur la grille du milieu et de laisser cuire la pâte à blanc, c’est à dire sans garniture, environ 30 minutes, selon les fours.
Le fond de tarte à la pâte sablée doit être doré et se tenir jusqu’au centre, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Une fois le fond de tarte à la pâte sablée est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir, à température ambiante.
A présent, préparer la garniture aux Noix.
Pour ce faire, prendre une casserole et y déposer le sucre roux.
Ensuite, mettre la casserole sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
En attendant que le caramel se forme, verser la crème fraîche dans un récipient adapté au four à micro-ondes, découper le beurre en petits dés et le réserver dans un bol.
Après, tiédir la crème fraîche environ 30 secondes au four à micro-ondes. Elle ne doit pas être ajoutée à froid dans le caramel, car sinon cela provoquerait un choc thermique, qui figerait le caramel.
Maintenant que le caramel est ambré, incorporer pour commencer les petits dés de beurre et remuer à l’aide d’une spatule qui résiste à la chaleur.
Dès que le beurre est intégré au caramel, verser délicatement, afin d’éviter de vous brûler, la crème fraîche préalablement tiédie et mélanger du centre vers les extérieurs.
Le caramel au beurre salé étant homogène, ajouter pour finir la pincée de Fleur de sel ainsi que les cerneaux de Noix de Grenoble et laisser cuire à feu doux, tout en continuant à remuer, environ 2 minutes, afin que les Noix s’enrobent de caramel au beurre salé.
Enfin, déposer le fond de tarte à la pâte sablée, sur un plat de service, le remplir de garniture aux Noix caramélisées et laisser refroidir à température ambiante, au moins 30 minutes, avant de servir, pour figer l’ensemble.
Faites-vous plaisir tout en gourmandise !!!
La Tarte aux Noix rustique se déguste tiède ou froide. Elle se conserve facilement quelques jours au frais, recouverte d’un film alimentaire, afin de ne pas qu’elle s’imprègne des odeurs des autres produits. Elle se suffit à elle-même, mais pour les plus gourmands, il est possible de l’accompagner une touche de Chantilly à la Vanille ou d’une boule de Crème glacée à la Vanille.
