La Madeleine marbrée est un petit gâteau à la fois gourmand avec son cacao et chargée de souvenir d’enfance. C’est une gourmandise traditionnelle française qui se sert aussi bien avec un café ou un thé mais qui peut aussi régaler les petits comme les grands enfants pour leur goûter accompagnée d’un bon verre de lait. Je vous propose une adaptation pour les gourmands intolérants au lactose.
Ingrédients : (pour 20 madeleines)
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 90 g de sucre roux
- 1 cuillère à moka de sel
- 5 œufs
- 1 yaourt nature (vous pouvez utiliser un yaourt au bifidus actif, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 3 cuillères à soupe d’huile aux 4 graines
- 60 g de cacao en poudre sans sucre
- Moule à madeleines en silicone
Préparation :
Tout d’abord, choisir un saladier ou récipient assez grand pour pouvoir y accueillir tous les ingrédients.
Puis, y peser la farine, le sucre roux, le sel et la levure chimique et remuer toutes les poudres, à l’aide d’une maryse.
Ensuite, casser les œufs et mélanger de nouveau.
Une fois que le mélange est homogène, rajouter le yaourt nature, afin de détendre l’appareil.
Après, verser l’huile aux 4 graines et remuer énergiquement.
A présent, mettre à préchauffer le four à 200°C, à chaleur tournante.
Prendre un récipient et y transvaser environ 1/3 de la pâte.
Puis, incorporer le cacao en poudre sans sucre à cette petite partie de la pâte.
Dès que les 2 pâtes sont prêtes, récupérer le moule à madeleines et y verser 2/3 de pâte nature et 1/3 de pâte au cacao.
Attention, il ne faut pas trop remplir le moule car la madeleine va gonfler, donc, elle déborderait du moule et serait déformée.
A l’aide d’une fourchette, mélanger très légèrement les 2 pâtes directement dans le moule, afin de former la marbrure.
Maintenant, * enfourner pour 5 minutes à 200°C, puis, baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson durant 10 minutes, selon les fours.
Ce changement de température sert à former la célèbre petite bosse de la madeleine.
Sortir le moule à madeleine lorsque les madeleines ont bien gonflé et sont bien dorées. Si ce n’est pas assez cuit continuer la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit parfaite.
Une fois que la première fournée est sortie, remonter immédiatement la température du four à 200°C, le temps de préparer la seconde fournée.
Recommencer l’opération *, jusqu’à épuisement de la pâte à madeleine.
Bonne gourmandise !!!
La Madeleine marbrée peut être dégustée dès la sortie du four mais elle peut également être conservée plusieurs jours dans une boîte à biscuit ou une boîte hermétique, sans aucun soucis. Elle accompagnera très bien un Sorbet au citron meringué ou une petite salade de fruits.
