Lors de grosses chaleurs, vous avez qu’une envie c’est de vous rafraîchir, alors préparez-vous en quelques minutes un bon sorbet au citron meringué sans lactose. Sa légèreté et son côté mousseux vous procureront un plaisir gourmand et son bon goût de citron vous désaltérera.
Ingrédients pour 1 litre :
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre roux
- 50 ml d’eau
- 150 ml de jus de citron
- 3 feuilles de gélatines
Préparation :
Tout d’abord, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
Puis, préparer un sirop. Dans une petite casserole, verser le sucre roux et l’eau.
Cuire le mélange à petit feu (environ puissance 6, sur une plaque à induction).
Dès que le sirop commence à se former, c’est à dire que le sucre roux s’est complètement dissout, rajouter le jus de citron.
Continuer à cuire, si le sirop bout, ne pas hésiter à baisser le feu (environ puissance 4, sur une plaque à induction).
A présent, ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées entre vos doigts et remuer à l’aide d’une maryse, afin de les dissoudre.
Ensuite, séparer les blancs des jaunes d’œufs, verser les blancs dans un saladier assez grand ou directement dans le bol d’un robot et les monter en neige, à l’aide d’un fouet, assez ferme mais pas trop non plus.
Une fois que les blancs se tiennent, (ils forment un bec), baisser la vitesse du fouet (environ puissance 1-2, selon les robots) et arrêter la cuisson du sirop en l’incorporant délicatement petit à petit aux blancs d’œufs en neige.
Les blancs d’œufs vont cuire grâce au sirop et vont doubler de volume.
Fouetter de nouveau énergiquement (régler la puissance pour que cela ne déborde pas) environ 5 à 10 minutes pour que le mélange refroidisse un peu.
Puis, lorsque vous obtenez une belle mousse bien homogène, arrêter le fouet et verser la préparation dans un récipient muni d’un couvercle qui va au congélateur.
Enfin, laisser refroidir le sorbet avant de le mettre au congélateur au moins 8 heures voire 24 heures, il n’en sera que meilleur et mieux pris.
Rafraîchissez-vous !
En goûtant le Sorbet au citron meringué, vous aurez l’impression de manger une tarte au citron meringuée, onctueuse et rafraîchissante. Pour ne pas gaspiller vos jaunes d’œufs, je vous conseille de faire une petite Brioche au sucre et aux pépites de chocolat pour le petit-déjeuner ou de préparer des crèmes aux œufs, pour vos desserts.
